Nyheter

4 port.

1 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
ca 4 dl ljus buljong eller grönsaksspad
(salt, vitpeppar)

Fräs fett och mjöl. Späd med buljongen och låt såsen koka 3-4 minuter. Smaksätt eventuellt med salt och peppar.

 

6 port.

4 dl crème fraiche
4 msk löjrom

Häll upp crème fraiche i en skål och rör den smidig. Tillsätt löjrommen och servera såsen till varm eller kall kokt röding.

 

4 port.

2 gula lökar
50 g smör eller margarin
3 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 dl grädde
salt
peppar
soya

Skala löken och hacka den fint. Fräs den i matfett. Strö på mjöl och späd med mjölk och grädde. Sjud såsen 3-4 minuter. Smaksätt med salt och kryddor.

 

4 port

1 dl majonnäs
3 msk chilisås
3 msk finhackad röd paprika
2 dl crème fraiche
2 kryddmått salt
1 tsk krossad rosépeppar

Blanda alla ingredienser till såsen och smaksätt med salt och peppar.

 

10 port.

4 dl majonnäs
7 msk Chilisås (Heinz)
3 dl vispgrädde eller crème fraiche
2 msk konjak
2-3 msk Sherry, Madeira eller Portvin

Blanda majonnäs och chilisås. Vispa grädde till hårt skum och vänd ner den i såsen. Crème fraichen blandas i direkt. Smaksätt. Gott till skaldjur, kokt kall fisk, fisk- och kycklingsallader.

 

4 port.

500 g färska räkor
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
2,5 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin
2 äggulor
1,5 dl vispgrädde
salt
1/2 msk citronsaft

Skala räkorna. Fräs smör och mjöl. Späd med fiskbuljong och vin. Sjud såsen under omrörning några minuter. Vispa ihop äggulor och grädde och blanda ner i såsen under kraftig omrörning. Smaksätt med salt och citronsaft. Blanda till sist ner räkorna och låt såsen bli varm men inte koka.

 

1 röd paprika (ca 100 g)
1 potatis (ca 100 g)
4 vitlöksklyftor
1 dl matolja
1 kuvert (0,5 g) saffran
5 droppar tabasco
1/2 tsk salt
1 msk citronsaft

Dela paprikan på mitten och ta bort kärnorna. Koka den mjuk i vatten ca 15 minuter. Koka potatisen med skalet på. Låt den svalna och skala den sedan. Pressa paprika och potatis i en potatispress. Tillsätt pressad vitlök. Rör ner matoljan lite i sänder. Smaksätt med finstött saffran, tabasco, salt och citronsaft. Servera rouille på brödskivor eller lägg en klick i fisksoppa.

 

11/2 dl sötmandel
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
4 msk milt paprikapulver
2 msk citronsaft
2 dl matolja (olivolja)
3 msk finhackad persilja

Skålla och skala mandeln. Riv den på mandelkvarn och stöt den i mortel tillsammans med vitlök till en pasta. Tillsätt salt, paprikapulver och citronsaft och arbeta in oljan lite åt gången. Med mixer eller elvisp går det lättare. Vispa tills såsen får konsistens som majonnäs. Blanda ner persiljan.

 

4 port.

1 sats (grundsås)

Smaksätt såsen med senap. Servera till kokt fisk och lutfisk.

 

Hollandaise innehåller ägg och fett. Den hör till den finare matlagningen och kan vara lite besvärlig att laga till då den gärna vill skära sig.

4 port.

5 krossade vitpepparkorn
1 msk vinäger
4 msk vatten
3 äggulor
150 g smält smör eller margarin
cayennepeppar
1 msk citronsaft

Koka ihop vatten och vinäger med pepparkorn tills knappt hälften av vätskan återstår. Sila blandningen och häll den tillbaka i kastrullen. Vispa ner gulorna och sjud såsen i vattenbad tills den börjar tjockna. Tillsätt smält fett i en smal stråle och vispa kraftigt hela tiden. Vispa kraftigt hela tiden. Vispa såsen blank, tjock och pösig. Smaksätt med cayennepeppar och citronsaft. Servera till kokt fisk och fiskaladåb.