Nyheter

4 port.

1 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
2 tsk senapspulver
2 dl kaffegrädde
2 dl vatten
1 fiskbuljongtärning

Fräs smör och mjöl. Rör ut senapspulvret i kaffegrädden. Späd med grädde och vatten. Tillsätt fiskbuljongtärningen. Låt såsen koka 5 minuter.

4 port.

1 sats (grundsås)
2 msk kaviar
2 msk finhackad dill

Smaksätt såsen med kaviar och dill. Servera till kokt fisk.

 

1 msk finhackad gul lök
1 msk finhackad persilja
1 msk smör eller margarin
1 dl torr sherry
11/2 fiskbuljongtärning
2 dl vispgrädde
2 tsk vetemjöl
2 tsk mjukt smör eller margarin
2 dl crème fraiche
1 kryddmått salt
1 kryddmått citronpeppar
cayennepeppar

Fräs lök och persilja i matfett. Tillsätt sherry och fiskbuljongtärningar och låt koka ihop tills 1/2 dl återstår. Tillsätt grädden och koka ytterligare 2 minuter. Sila såsen. Rör vetemjöl och matfett till en pasta och klicka ner i såsen under vispning. Tillsätt crème fraiche och låt såsen koka 3 minuter till. Smaksätt med salt, citronpeppar och lite cayennepeppar.

 

4 port.

1 hårdkokt äggula
1 rå äggula
1 msk vinäger eller citronsaft
1 tsk fransk senap
1/2 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
2 msk finhackad dill
2 dl vispgrädde

Mosa den kokta kalla äggulan i en skål och blanda ner rå äggula. Tillsätt vinäger eller citronsaft, senap, salt, peppar och dill. Vispa grädden och rör försiktigt ner den.

 

4 port.

1 liten finhackad gul lök
1,5 dl fiskbuljong eller (vatten + 1/2 fiskbuljongtärning)
1,5 dl vitt vin
1/2 tsk timjan
5 äggulor
50 g smör eller margarin
2 msk finhackad dill eller gräslök
salt
vitpeppar

Blanda lök, fiskbuljong, vin och timjan i en kastrull. Låt det koka ihop tills ungefär hälften återstår. Sila ifrån löken. Tillsätt äggulorna en i sänder i buljongen under kraftig vispning. Fortsätt vispa såsen skummig över svag värme så att den tjocknar. Dra kastrullen från värmen och rör ner smöret lite i sänder. Tillsätt dill eller gräslök och smaksätt med salt och peppar.

 

6 port.

1 liten finhackad gul lök
11/2 dl fiskbuljong eller (vatten + 1/2 fiskbuljongtärning)
11/2 dl vitt vin
1 kryddmått timjan
5 äggulor
50 g smör eller margarin
salt
vitpeppar

TILL SERVERING:

3 små honungsmeloner
100 g skalade räkor
6 tsk svart kaviar

Blanda lök, fiskbuljong, vin och timjan i en kastrull. Låt det koka ihop tills ungefär hälften återstår. Sila ifrån löken. Låt spadet svalna. Tillsätt äggulorna en i sänder i buljongen under kraftig vispning. Använd gärna el-visp. Vispa såsen över svag värme tills den blir skummig och tjocknar. Dra kastrullen från värmen och vispa ner smöret lite i sänder. Smaksätt med salt och peppar. Halvera melonerna och ta bort kärnorna. Låt melonerna rinna av. Häll sås i halvorna och garnera med räkor och kaviar. Servera resten av såsen separat.

 

4 port.

100 g smör eller margarin
2 hårdkokta ägg
1 msk riven pepparrot
2 msk finhackad persilja eller dill
1 dl fiskspad
salt

Smält smöret i en kastrull. Blanda ner hackat ägg, pepparrot och kryddgrönt. Tillsätt fiskspadet och låt såsen bli genomvarm. Smaksätt med salt. Servera till ugnsbakad hel fisk, t ex gädda och torskfiskar.

 

4 port.

2,5 dl gräddfil
1/2 dl majonnäs
1/2 finhackad gul lök
2 msk finhackad paprikasallad
1 dl finhackad färsk gurka
10 skivade oliver
2 msk chilisås

Blanda samman alla ingredienserna till såsen och servera den till “stekt makrillfilé”.

 

4 port.

2 stora gula lökar
250 g smör
2 dl torrt vitt vin
1 dl finhackad dill
3-4 vitlöksklyftor
(1/2 tsk salt)

Skala och finhacka löken. Fräs den i 50 g av smöret tills den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt resten av smöret och häll på vinet. Låt såsen sjuda ihop. Rör till sist ner finhackad dill och krossad vitlök. Smaksätt med salt om det behövs. Servera till kokt fisk och skaldjur.

 

4 port.

1 sats (hollandaise)
1 dl vispgrädde
2 msk svart kaviar

Sjud hollandaisen. Vispa grädden till hårt skum och rör ner den i såsen tillsammans med svart kaviar. Servera till kokt fisk t ex piggvar och sjötunga.