Välkommen till Fiskbasen.se! Vi har samlat information om mer än 280 olika fiskar i svenska vatten. Vår vision är att sprida kunskap om svenska fiskar, vattendrag och natur. Vi vill leva upp till Fiskbasen.se – Allt om svensk fisk! Förutom mängder av fiskar hittar du fiskrecept, diskussioner kring miljö och utfiskning samt samlingssidor för sportfiskare, färsk fisk och bästa fiskeställena. Välkommen till Sveriges sida om fisk!
4 port.
600 g sejfilé
1/2 dl mycket finhackad gul lök
2 msk tomatpuré
2 msk matolja
1 msk vatten
1 smulad fiskbuljongtärning
1 tsk krossad grönpeppar
1 dl finhackad persilja
Skär fiskfiléerna i bitar. Lägg löken i en smord, ugnssäker form och lägg fiskbitarna ovanpå. Blanda samman övriga ingredienser och bred över fisken. Lägg på ett lock eller täck med aluminiumfolie. Sjud i ugn, 150°, ca 35 minuter – eller tills fisken är färdig. Servera med kokt potatis och grönsaker.
Att grava sik är inte svårare än att grava lax. Man använder samma proportioner av salt, socker och dill men istället för att filea fisken skär man den i bitar tvärsöver ryggen. Till gravad sik kan man servera stuvad potatis eller kokt mandelpotatis och gravlaxsås.
1 kg sik
TILL GRAVNING:
1 dl salt
3/4 dl socker
1 msk krossad vitpeppar
2 dl hackad dill
Rensa, fjälla och skölj siken. Torka den väl. Skär siken i 2 cm tjocka bitar. Blanda salt, socker och vitpeppar. Varva siken med kryddor och dill i en hög glasburk. Täck över och ställ den kallt 2 dygn. Servera den färdiggravade siken med gravlaxsås eller dillstuvad potatis.
4 port.
600 g sikfilé
1-2 tsk salt
TILL FYLLNING:
1 burk rökta musslor (105 g)
1/2 dl finhackad dill
TILL STEKNING:
2-3 msk smör eller margarin
Strö salt på sikfiléerna. Hacka de rökta musslorna och blanda dem med oljan som finns i burken. Rör ner hackad dill. Bred fyllningen på hälften av fiskfiléerna. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Lägg de andra filéerna ovanpå. Klicka över matfett. Stek i ugn, 200°, ca 30 minuter. Ös då och då med fettet så att fisken får fin färg. Servera med pressad potatis och sallad.
4 port.
11/2 kg rödtunga
salt
citronsaft
SÅS:
1 gul lök
3 msk kapris
3 msk smör eller margarin
3 äggulor
3 msk hackad persilja
1/2 tsk salt
1/2 tsk paprika
1 msk citronsaft
Rensa och filéa fisken. Strö på salt och pressa citronsaft över. Lägg filéerna i en smord ugnssäker form. Sjud i ugn, 225°, ca 15 minuter eller tills fisken är så gott som färdig. Skala löken och riv den. Hacka kaprisen, rör smöret poröst och tillsätt äggulorna en i taget. Blanda ner de övriga ingredienserna. Ställ skålen i hett vatten och rör kraftigt om såsen skär sig. Ta ut fisken ur ugnen och bred såsen över. Gratinera rätten i ugn, 250°, ca 5 minuter. Servera med kokt potatis eller pressad potatis och någon grönsak.
4 port.
4 små rödtungor
salt
TILL PANERING:
1 ägg
1 dl ströbröd
1-2 tsk salt
TILL FYLLNING:
Räksås eller (se Fiskturbaner med Räksås)
TILL STEKNING:
smör eller margarin
Rensa och skölj fisken. Skär bort huvud och fenor. Skär längs ryggbenet och lossa filéerna men låt dem sitta kvar vid sidorna. Doppa fisken i uppvispat ägg och vänd den i saltat ströbröd. Stek den långsamt vackert brun på båda sidor. Vik ut filéerna och ta försiktigt bort ryggbenet. Lägg räksås i fisken och vik tillbaka sidorna. Servera med kokt potatis och citronklyftor. Räksåsen kan serveras till fisken om man inte vill fylla den med sås.
4 port.
600 g sill eller strömmingsfilé
11/2 tsk salt
1 gul lök
1 msk ströbröd
2 msk smör eller margarin
saft av 1 citron
2 msk vatten
1 dl vispgrädde
1/2 tsk curry
2 msk hackad dill
Strö salt på filéerna och rulla ihop dem. Skala och finhacka löken. Lägg den i botten på en smord ugnssäker form och lägg ruladerna ovanpå. Blanda citronsaft och vatten och häll på. Sikta över ströbröd och klicka på matfett. Grädda i ugn, 225°, ca 25 minuter. Vispa under tiden grädden och blanda ner curry och dill. Bred blandningen över fisken och låt den stå i ugnen ytterligare 5 minuter eller tills rätten är gyllenbrun. Servera med kokt potatis, bönor eller ärter.
4 port.
1 kg gråsej
2 dl långkornigt ris
4 msk smör eller margarin
3 dl vatten eller torrt vitt vin
1/2 purjolök
1 tsk curry eller paprika
salt
vitpeppar
1 burk tomater (400 g)
1 fiskbuljongtärning
1 vitlöksklyfta
1 pkt djupfrysta ärter (250 g)
2 msk finklippt persilja
Rensa, filéa och skölj fisken eller ta filéer som är färdiga att använda. Skär filéerna i bitar. Fräs riset i fettet. Häll på vatten eller vin. Sjud riset i 5 minuter. Skölj och strimla purjolöken fint. Blanda ner fisk, purjolök och kryddor. Tillsätt tomater, buljongtärning och en vitlöksklyfta. Täck med lock. Låt risotton sjuda ca 20 minuter. Tillsätt ärterna strax innan rätten är färdig. Strö finklippt persilja över.
4 port.
1 kg sik
2 tsk salt
TILL FYLLNING:
1 gul lök
2 msk smör eller margarin
1 burk omelettchampinjoner
1/2 dl finklippt persilja
3 msk rivet vitt bröd
2 msk citronsaft
TILL PANERING:
1 ägg
2 msk ströbröd
1/2 tsk salt
2 kryddmått citronpeppar
TILL STEKNING:
1 smör eller margarin
Fjälla, rensa och skölj fisken. Ta bort huvudet och klipp fenorna. Gnid in fisken med salt. Skala och hacka löken. Fräs den i matfett. Tillsätt champinjoner, persilja, rivet bröd och citronsaft. Fyll fisken med blandningen och fäst ihop buken med tandpetare. Lägg fisken på smord aluminiumfoile och pensla med uppvispat ägg. Sikta ströbröd, blandat med salt över och klicka på fett. Vik ihop foliet till ett paket och stek i ugn, 225°, ca 35 minuter. Öppna foliet de sista 5 – 6 minuterna så fisken får färg. Servera med kokt potatis, grillade tomater och gröna bönor.
4 port.
1-2 sikar (11/4 kg)
2 tsk salt
1 tsk citronpeppar
1 gul lök
200 g champinjoner
3 msk smör eller margarin
1 dl finhackad persilja
saft av 1/2 citron
Lägg lergrytan i vatten ca 1 timme innan den ska användas. Rensa och skölj fisken och ta bort huvud och fenor. Gnid in fisken med salt och citronpeppar. Skala och hacka löken. Rensa och skiva champinjonerna. Fräs lök och champinjoner i matfett. Tillsätt persilja. Täck botten i lergrytan med champinjonfräset. Lägg fisken ovanpå. Pressa över citronsaft. Lägg lock på grytan och sjud i ugn, 150°, ca 1 timme. Servera med potatis och sallad.
4 port.
600 g rödtungafilé
salt
RÄKSÅS:
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
2 1/2 dl fiskbuljong eller (vatten + 1/2 fiskbuljongtärning)
1 dl vitt vin
2 äggulor
11/2 dl vispgrädde
salt
1 msk hackad dill
250 g färska räkor
TILL GRATINERING:
1 dl riven ost
Dela filéerna på längden och strö på salt. Rulla ihop dem. Ställ fiskrulladerna i en smord ugnssäker form. Fräs matfett och vetemjöl. Späd med fiskbuljong och vin. Koka såsen under omrörning några minuter. Vispa ihop äggulor med vispgrädde och blanda ner i såsen under kraftig omrörning. Smaksätt med salt. Tillsätt dill. Skala och hacka räkorna och blanda ner dem i såsen. Häll såsen över fisken och strö över riven ost. Gratinera i ugn, 200°, ca 35 minuter. Servera med kokt potatis och grönsaker.