Nyheter - Page 18 of 26

Gratinerad Piggvar

Posted on April 14, 2010 by admin

6 port.

2 kg piggvar eller ca 900 g piggvarsfilé

TILL KOKNING:

2 dl torrt vin
ca 3 dl vatten
fiskbuljong eller 1 fiskbuljongtärning

GRATÄNGSÅS:

2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
3-4 dl fiskspad
1 dl grädde
2 äggulor
100 g smör eller margarin
citronsaft
(salt)
6 portioner potatismos
1 äggula

TILL GARNERING:

1 burk hummer (170 g)
10 smörfrästa champinjoner

Rensa, skölj och filea fisken. Eller ta filéer som är färdiga att använda. Smörj ett ugnssäkert fat och lägg i fiskfiléerna. Häll på vin och så mycket fiskbuljong att det nätt och jämnt täcker fisken. Täck fatet med aluminiumfolie. Sjud fisken i ugn, 200°, ca 15 minuter. Sås: Häll försiktigt av fiskspadet från fatet och koka ihop det något. Håll fisken varm. Fräs fett och mjöl. Späd med fiskspad och grädde. Låt såsen koka 3-4 minuter. Ta såsen från värmen. Rör ner gulorna och tillsätt fett i klickar. Rör hela tiden. Tillsätt citronsaft och smaksätt med salt och peppar om det behövs. Häll såsen över fisken. Gör potatismos enligt anvisning på förpackning (eller gör eget gott mos). Tillsätt äggulan. Spritsa potatismos runt fiskfatet. Gratinera tills rätten fått färg, 275°, ca 10 minuter. Garnera med hummer och champinjoner.

Kokt Piggvar med smält smör och pepparrot

Posted on March 25, 2010 by admin

4 port.

ca 1 kg piggvar
3 tsk salt
1 dl vatten
1 gul lök

Rensa och skölj fisken. Låt huvudet vara kvar men ta bort gälarna. Gnid in fisken med salt och lägg den i en långpanna. Skala och skiva löken. Häll på vatten och lägg i löken. Täck med aluminiumfolie och koka fisken i ugn, 200°, ca 30 minuter. Servera med kokt potatis, smält smör och pepparrot.

Ugnskokt Piggvar

Posted on March 14, 2010 by admin

6 port.

ca 2 kg piggvar

Rensa fisken och ta bort gälarna. Skölj den väl. Lägg piggvaren i en långpanna. Ställ in långpannan i ugn, 90°, drygt 1 timme. Prova om fisken är färdig genom att lossa på köttet vid ryggbenet. Fiskköttet ska vara vitt och ogenomskinligt. Servera fisken med potatis, skirat smör och riven pepparrot.

Blåkokt Regnbåge

Posted on February 18, 2010 by admin

4 port.

2 regnbågsöringar (ca 500 g/st)
1 dl vinättika

TA TILL VARJE LITER VATTEN:

1 msk salt
5 vitpepparkorn
1/2 morot
1 liten gul lök
persiljekvistar

Blanda ingredienserna till lagen och koka den ca 10 minuter. Smaksätt buljongen mera om det behövs. Rensa fisken. Ta bort huvudet. Skölj fiskarna invändigt, så att inte slem och fjäll sköljs bort. Lägg dem i en låg kastrull. Värm vinättikan och häll den över fisken. Häll lagen över . Täck med smort smörpapper. Sjud fisken i ca 15 minuter. Ta upp regnbågslaxen och lägg den på varmt serveringsfat. Garnera med persilja och citronklyftor. Servera med kokt potatis och hollandaise.

Limefisk med avokado och rom

Posted on January 29, 2010 by admin

4 port.

2 regnbågar á 500 g eller 4 portionsstora
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
2 msk fin olivolja
rivet skal och pressad saft av lime

2 avokado
1 dl lätt créme fraiche
100 g löj- eller stenbitsrom
1 dl hackad gräslök

Sätt ugnen på 225°. Rensa, skölj och torka fisken med papper. Lägg fiskarna på ett ugnssäkert fat. Skala och skär vitlöken i klyftor. Stick små hål och stoppa in vitlöken här och där i fiskarna. Krydda ut- och invändigt med salt och limeskal. Häll över oljan och limesaften. Stek i mitten av ugnen 15-25 minuter tills den har fått fin färg. Skala och kärna ur och mosa avokadorna. Blanda moset med lätt créme fraiche och smaka av med salt och peppar. Servera med avokadoröra, rom och gräslök. Stek potatisklyftor samtidigt i ugnen och servera till.

Spansk Regnbåge

Posted on January 1, 2010 by admin

4 port.

4 portionsstora regnbågsöring
2 tsk salt

TILL PANERING:

1 ägg
1 dl siktat ströbröd

TILL STEKNING:

3 msk olivolja (eller vanlig matolja)

TILL GARNERING:

200 g rökt skinka

Rensa och skölj fisken. Låt huvudet vara kvar men ta bort gälarna. Strö på salt. Doppa fisken i uppvispat ägg och vänd i ströbröd. Stek fisken långsamt guldbrun. Skär skinkan i tunna strimlor och stek dem lätt. Strö skinkstrimlorna ovanpå de nystekta fiskarna. Servera med citron, grönsallad och kokt potatis.

Sej på Norsk

Posted on December 25, 2009 by admin

2-3 port.

400 g sejfilé skuren i lagom stora bitar
1 stor gul lök
4 dl mjölk
2 msk vetemjöl
2 tsk salt
1 tsk vitpeppar

TILL STEKNING:

smör eller margarin

Rensa och hacka löken. Stek den mjuk i smör.
Blanda vetemjöl, salt och peppar i en 2 lit plastpåse. Lägg i sejbitarna och skaka om så att de blir mjölade runt om. Stek sejen på båda sidor antingen med löken eller efter att löken sparats på en assiett. När sejen är stekt och löken har återförts till stekpannan häller man på mjölken och det hela får puttra några minuter. Vill man ha en tjockare sås kan den redas av med lite mjöl. Serveras med kokt potatis.

Tack för detta recept: Magnar Ervik med rötter från Stadlandet, Norges västsida.

Påskgul fisk

Posted on December 12, 2009 by admin

4 port. (Lättlagad och underbart god bjudfisk som sköter sig själv i ugnen).

600 g sejfilé
1 tsk salt
2 dl créme fraiche
1 msk koncentrerad hummerfond (Touch of taste)
1 – 2 pressade vitlöksklyftor
1/2 påse saffran
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 225°. Skär fisken i 4 portionsbitar eller om filéerna är tunna så vik dem dubbla. Salta och lägg fisken i en smord ugnsäker form. Blanda créme fraiche, koncentrerad hummerfond, saffran och vitlök. Bred såsen över fisken och toppa med riven ost. Stek fisken i mitten av ugnen 15 – 20 minuter beroende på hur tjocka filéerna är. Servera med fräst spenat och potatis.

Fisk på Maderiavis

Posted on November 12, 2009 by admin

4 port.

600 g rödtungafilé
salt

TILL PANERING:

1 ägg
1 dl ströbröd
1 tsk salt

TILL STEKNING:

smör eller margarin

TILL SERVERING:

4 bananer
2 msk smör eller margarin

Strö lite salt på fiskfiléerna. Vispa upp ägget och doppa filéerna. Blanda lite salt i ströbrödet och vänd fisken i blandningen. Stek fisken långsamt vackert brun på båda sidor. Skala bananerna och halvera dem på längden. Stek dem i brynt matfett. Lägg upp fisken på varmt fat och lägg de stekta bananerna ovanpå. Servera med kokt potatis och madeirasås.

Gråsej med Grönsak

Posted on November 3, 2009 by admin

4 port.

600 g sejfilé
1 tsk salt
2 ägg
2 dl ströbröd
1/2 tsk salt
1 kryddmått cayennepeppar

TILL STEKNING:

smör eller margarin

GRÖNSAKER:

3 msk smör eller margarin
4 gula lökar
1 burk krossade tomater (400 g)
2 gröna paprikor
1/2 dl finhackad persilja

Strö lite salt på fiskfiléerna. Doppa dem i uppvispat ägg. Vänd i ströbröd blandat med salt och cayennepeppar. Stek fisken långsamt i matfett tills den blir guldbrun. Lägg upp på serveringsfat och håll varmt. Skala löken och skär den i skivor. Skölj paprikorna och skär dem i bitar. Fräs löken i matfett. Tillsätt tomater och paprika. Sjud grönsakerna i ca 10 minuter. Strö över persilja. Servera med kokt eller pressad potatis.