Nyheter - Page 20 of 26

Sik med grönsaker

Posted on April 8, 2009 by admin

4 port.

2 sikar (ca 500 g/st)
1 tsk salt
1 stor morot
1 stånd fänkål
1 liten gul lök
2 msk smör eller margarin
salt
vitpeppar
1 dl vispgrädde

Rensa och filea fisken. Smörj fyra smörpapper lagom stora till en fiskfilé. Lägg en filé på varje papper och strö på salt. Skölj och skala moroten. Skölj fänkålen och skär grönsakerna i mycket fina strimlor. Skala löken och hacka den fint. Fräs grönsakerna i matfett ca 3 minuter. Tillsätt salt och vitpeppar. Häll på grädden och låt sjuda tills grönsakerna är nästan mjuka. De ska fortfarande ha lite spänst kvar. Fördela grönsakerna på fiskfiléerna. Vik ihop papperen till täta paket. Lägg dem i en långpanna eller ugnssäker form. Bräsera i ugn, 250°, ca 15 minuter. Servera genast på varma tallrikar med ugnsbakad potatis.

Rökt Sik med brynta Kantareller

Posted on February 28, 2009 by admin

Rökt sik kan ätas som huvudrätt med t ex spenat, äggröra eller förlorade ägg. Små kokta potatisar till. Med brynta kantareller blir rökt sik en festrätt. Kall rökt sik är gott på smörgås och i sallader.

4 port.

1-11/4 kg rökt sik
400 g rensade, färska kantareller eller 1 burk konserverade
1/2 tsk salt
1/2 kryddmått vitpeppar
1/2 kryddmått finstött rosmarin
3 msk smör eller margarin

Lägg fisken på smort aluminiumfolie och vik ihop till ett paket . Värm i ugn, 200°, ca 15 minuter. Hacka den färska svampen och låt den koka i sin egen fuktighet, den konserverade i sitt spad, tills all vätska kokat bort. Strö på salt och kryddor och stek svampen i matfett på svag värme. Lägg upp siken på varmt fat, gärna med hackat enris i botten och garnera med dillkvistar och citron. Servera med stekta kantareller och små kokta potatisar.

Fisksnäckor

Posted on January 25, 2009 by admin

4 port.

600 g filé rödtunga (eller annan plattfisk)
5 dl vatten
2 dl torrt vitt vin
2 tsk salt
3 kryddpepparkorn
1 liten gul lök i skivor
några dillkvistar

TILL GARNERING:

2 hårdkokta ägg i klyftor
gurkskivor
dillkvistar

Blanda ingredienserna till lagen och låt den koka ca 10 minuter. Dela varje fiskfilé på längden i två smala filéer. Rulla ihop dem till en platt “snäcka” och fäst med tandpetare. Lägg fisksnäckorna i en låg kastrull och häll koklagen över. Sjud 5-6 minuter. Låt fisken kallna i lagen. Lägg upp fisksnäckorna på sallatsblad. Garnera med äggklyftor, gurka och dill. Servera med potatis eller ris och gräslökssås.

Sill med Ansjovissmak

Posted on January 12, 2009 by admin

4 port.

600 g sillfilé
1/2 tsk salt

TILL FYLLNING:
10 ansjovisfiléer

TILL PANERING:
ströbröd
2 msk smör eller margarin

Lägg sillfiléerna med skinnet neråt. Salta lätt. Hacka ansjovisfiléerna och fördela hacket på strömmingarna. Rulla ihop. Lägg ruladerna i en smord ugnssäker form. Sikta ströbröd över och lägg på klickar av matfett. Stek sillen i ugn, 200°, ca 20 minuter. Servera med kokt potatis och sallad.

Senapsstekt färsk Sill eller Strömming

Posted on January 11, 2009 by admin

4 port.

1 kg sill eller strömming
2 tsk salt

Till Panering:

1 ägg
2 msk senap
1,5 dl ströbröd

Till Stekning:

smör eller margarin

Rensa och skölj sillen (strömmingen). Ta bort huvudet med låt ryggbenet vara kvar. Gör ett par snitt i ryggen på fiskarna. Strö på salt Vispa upp ägget och rör ner senapen. Pensla sillarna (strömmingarna) med blandningen och vänd dem i ströbröd. Stek dem gulbruna på båda sidor. Servera med kokt potatis eller potatismos och sallad.

Stekt Sill eller Strömming

Posted on December 30, 2008 by admin

4 port.

1 kg färsk sill eller strömming
2-3 tsk salt

Till Panering:

1 dl rågmjöl

Till Stekning:

smör eller margarin

Rensa fisken. Ta eventuellt bort ryggbenet. Skölj den väl och låt den rinna av. Strö på salt och vänd i rågmjöl. Stek fisken guldbrun på båda sidor. Servera med potatismos och sallad.

Ättikströmming

Posted on December 3, 2008 by admin

15 stekta kalla strömmingsflundror

Lag:

3/4 dl ättiksprit
3 dl vatten
1/2 dl socker
1 tsk krossad kryddpeppar
3 gula lökar
dillkvistar

Koka upp ingredienserna till lagen och låt den kallna. Skala löken och skär den i skivor. Varva strömming, lök och dill i en bunke och häll på den kalla lagen. Låt strömmingen stå kallt ett par timmar innan den serveras. Servera med smör och hårt bröd.

Fiskbuljong

Posted on November 21, 2008 by admin

ca 1 kg fiskskrov (en sort, eller flera sorter blandade)
1,5 l vatten
2 tsk salt
4 vitpepparkorn
1 gul lök i skivor
1 bunt persilja

Skölj fiskhuvud, ben och fenor och lägg alltsammans i en rymlig kastrull. Häll på vatten och låt det långsamt koka upp. Skumma. Tillsätt salt och vitpeppar. Lägg i lök och persilja. Sjud under lock ca 30 minuter. Sila buljongen. När buljongen ska användas som kokspad smakar du av den väl. Kanske behövs lite mera salt eller kryddor. Ett enkelt vitt vin ger fin smak åt buljongen. Torr vermouth kan också användas till smaksättning, men ytterst försiktigt därför att vermouthsmaken är ganska kraftig och det är fisksmaken som ska dominera. Fiskbuljong går bra att frysa in. Tillsätt inte vin i en buljong som ska frysas. Vänta med vinet tills buljongen ska användas.

Strömmingslåda med Potatis

Posted on November 9, 2008 by admin

4 port

1 kg strömming eller 500 g strömmingsfilé
2 msk kaviar
6 kokta kalla potatisar
1/2 tsk salt
2 msk senap
2 msk smör eller margarin
2 dl mjölk
2 msk tomatpuré

Rensa, skölj och filea strömmingen eller ta filéer som är färdiga att använda. Lägg strömmingarna med skinnet neråt på en skärbräda. Bred på kaviar och rulla ihop. Skala och skiva potatisen. Lägg potatisskivor i en smord ugssäker form och strö på salt och bred senap över. Lägg strömmingen ovanpå potatisen, strö på lite salt och klicka matfett över. Stek strömmingen i ugn, 225°, ca 25 minuter. Häll på mjölk blandad med tomatpuré efter ca 10 minuter i ugnen. Servera strömmingen med sallad eller rårivna morötter.

Strömmingsgryta

Posted on November 4, 2008 by admin

4 port.

600 g strömmingsfilé
1 tsk salt
4-5 dl buljong (vatten + 1 fiskbuljongtärning)
6 små tomater
1 purjolök
1 tsk timjan
2 msk finhackad persilja

Strö salt på strömmingsfiléerna. Rulla ihop dem med köttsidan utåt och lägg dem i en vid kastrull. Häll på fiskbuljong. Skålla och skala tomaterna. Ansa och skölj purjolöken och skär den i tunna skivor. Tillsätt tomater och purjolök samt timjan. Låt grytan sjuda ca 10 minuter. Strö över persilja. Servera med kokt potatis.