Välkommen till Fiskbasen.se! Vi har samlat information om mer än 280 olika fiskar i svenska vatten. Vår vision är att sprida kunskap om svenska fiskar, vattendrag och natur. Vi vill leva upp till Fiskbasen.se – Allt om svensk fisk! Förutom mängder av fiskar hittar du fiskrecept, diskussioner kring miljö och utfiskning samt samlingssidor för sportfiskare, färsk fisk och bästa fiskeställena. Välkommen till Sveriges sida om fisk!
4 port.
600 g havskatt i skivor
TILL PANERING:
3 msk vetemjöl
1 ägg
1 dl ströbröd
2 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
TILL STEKNING:
smör eller margarin
Vänd kotlettskivorna i vetemjöl. Doppa dem i uppvispat ägg och därefter i ströbröd smaksatt med salt och vitpeppar. Stek kotlettskivorna vackert guldbruna på båda sidor i matfett. Servera med spenat eller gröna bönor och potatis.
4 port.
4 skivor helgeflundra (800 g)
1 tsk salt
1/2 tsk rosmarin
1 tsk körvel
50 g smör eller margarin
skal och saft av 1 citron
Lägg fisken i en ugnssäker form. Stöt kryddorna med salt i en mortel och strö över fisken. Smält matfettet och rör ner saft och skal av citron. Droppa citronsmöret över fisken. Stek i ugn, 200°, ca 15 minuter. Ös under stekningen med skyn. Servera med potatis och grönsallad.
21/2 l vatten
1 dl salt (gärna grovt) (Till havskräftor använder VI Havssalt ca 1 dl per 2 liter vatten)
rikligt med dillkronor (om ej dillkronor finns använd dillfrö ca 1/4 – 1/2 dl)
Se till att alla insjökräftorna är levande. Skölj dem väl i rikligt med kallt vatten. Koka vatten, salt och dill tills vattnet får kraftig dillsmak. Beräkna så mycket vatten att det står över kräftorna. Lägg ner 8 – 10 kräftor i taget i det häftigt kokande vattnet. Täck med lock. När vattnet åter kokat upp kan en ny omgång kräftor läggas i. Lägg rikligt med dill ovanpå sista omgången kräftor och täck med lock. Börja tidtagningen när vattnet kokar upp på nytt. Koka kräftorna ca 5 minuter. Ta av kräftorna från värmen och låt dem kallna i spadet.
(Vårt sätt att koka havskräftor skiljer sig något, så fort kräftorna börjat koka lyfter vi dem av värmen, sedan skiljer vi havskräftor och vatten åt ca 10 – 15 minuter sedan lägger vi tillbaka kräftorna i vattnet. Därefter nerkylning). OBS! Absolut inga fingrar i vattnet (vi har alla bakterier på händerna) det kan bli en enormt snabb bakterietillväxt. Ät absolut kräftorna kalla!!
4 port.
huvud och klor från 1 kg råa havskräftor
2 liter vatten
2 msk salt
TILL SOPPAN:
2 msk dillfrö
2 msk smör eller margarin
1 liter fiskbuljong eller (1 liter vatten + 2 fiskbuljongtärningar)
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
11/2 dl vispgrädde
1/2 dl finhackad dill
Koka upp salt och vatten. Lägg ner kräfthuvudena med klor och låt koka 2 minuter. Låt dem kallna i spadet. Rensa ur kräftköttet. Krossa kräftklorna och fräs dem i matfett med dillfrö. Häll på 1/2 liter av fiskbuljongen och koka ca 20 minuter. Sila. Mät kräftspadet och fyll på med fiskbuljong så att det blir 1 liter. Fräs matfett och vetemjöl, späd med vätskan. Låt koka ca 3 minuter. Vispa grädden och blanda ner den med dill och kräftkött i den heta soppan. Servera med bröd och smör.
4 port.
4 stora skivor helgeflundra (800 g)
1 tsk salt
2 msk riven ost
1 tsk paprikapulver
4 msk matolja
Blanda salt, ost och paprikapulver. Strö blandningen på fiskskivorna och låt dem ligga och dra en stund. Pensla med matolja och grilla fisken på galler ca 6-7 minuter på var sida. Lägg en bit örtsmör på varje fiskskiva och servera med varma potatischips eller ris och sallad.
2 skivor helgeflundra (ca 400 g)
1/2 tsk salt
1/2 tsk rosmarin
1 msk mjukt smör eller margarin
15 malda sötmandlar
1 msk citronsaft
1 krossad vitlöksklyfta
1 kryddmått paprika
1 kryddmått salt
2 msk grädde
Att strö på: paprika, flisad mandel
Stöt rosmarin med salt och gnid in fiskskivorna med kryddsaltet. Lägg fisken på två tallrikar som tål mikrovågor. Blanda matfett, mandel, citron, vitlök, paprika, salt och grädde. Bred blandningen över fiskskivorna. Täck med plastfilm eller lock och koka var portion på full effekt i 2 minuter. Strö på lite paprikapulver och mandelflis och servera med pressad potatis, sallad och citron.
2 port.
2 skivor helgeflundra (ca 400 g)
1/2 tsk salt
citronsaft
2 schalottenlökar
1 msk smör eller margarin
2 dl fiskbuljong eller (vatten + 1/2 fiskbuljongtärning)
1 dl vitt vin
SAFFRANSSÅS:
1 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
2 dl fiskbuljong
1 dl vispgrädde
1 kuvert saffran (0,5 g)
salt
Salta lätt på fiskskivorna och droppa över lite citronsaft. Skala löken och hacka den fint. Fräs löken i matfett i en låg vid kastrull. Lägg i fiskskivorna och häll på fiskbuljong och vin. Sjud 6-8 minuter tills fisken är vit och ogenomskinlig. Ta upp fisken och håll den varm. Sila fiskbuljongen. Fräs smör och mjöl. Späd med fiskbuljong och grädde. Låt såsen koka några minuter. Stöt saffran med lite salt i en mortel och rör ner i såsen. Smaksätt med ytterligare salt om så behövs. Lägg upp fiskskivorna direkt på varma tallrikar. Servera med saffranssås, kokt potatis och gurkskivor kokta i lättsaltat vatten några sekunder.
4 port.
600 g koljafilé
1/2 dl mycket finhackad gul lök
2 msk tomatpuré
2 msk matolja
1 msk vatten
1 smulad fiskbuljongtärning
1 tsk krossad grönpeppar
1 dl finhackad persilja
Skär fiskfiléerna i bitar. Lägg löken i en smord, ugnssäker form och lägg fiskbitarna ovanpå. Blanda samman övriga ingredienser och bred över fisken. Lägg på ett lock eller täck med aluminiumfolie. Sjud i ugn, 150°, ca 35 minuter – eller tills fisken är färdig. Servera med kokt potatis och grönsaker.
4 port.
400 g kokt kall fisk (Kolja, Torsk eller Vitling) Kokt Fiskrecept
1 salladshuvud
1 burk sparris (200 g)
6 kokta kalla potatisar
1 bit gurka
2 kokta ägg
2 tomater
Dela fisken i mindre bitar. Skölj salladen och lägg på ett stort serveringsfat. Låt sparrisen rinna av väl. Skär potatis och gurka i skivor, ägg och tomater i klyftor. Lägg upp alla ingredienserna i grupper på salladsbädden. Servera med grön majonnäs.
4 port.
ca: 600 g filé av horngädda
1 tsk salt
1/2 msk ättiksprit
2 msk smör eller margarin
1 gul lök
2 msk vetemjöl
ca 3 dl vatten
5 kryddpepparkorn
1 lagerblad
Gnid fiskfiléerna med en blandning av salt och ättiksprit. Skär dem i bitar. Smält matfett och lägg i fiskbitarna. Bryn dem väl. Skala löken och skär den i skivor och bryn dem tillsammans med fisken. Strö över vetemjöl och späd med vatten. Lägg i kryddpepparkorn och lagerblad. Låt fisken sakta sjuda ca 10 minuter. Servera med kokt potatis och grönsaker.