4 port.

600 g rödspättafilé
1 tsk salt
1 tsk rosépeppar
4 gula lökar i skivor
1 msk matolja
1 apelsin
1/2 citron
1/2 tsk salt
1 kryddmått gurkmeja

TILL GARNERING:

2 kiwifrukter

Sätt ugnen på 200°. Strö salt på fiskfiléerna och rulla ihop dem. Strö på grovkrossad rosépeppar. Fräs löken mjuk i olja. Tvätta apelsinen och raspa av lite skal. Pressa saft ur apelsin och citron och blanda ner i löken tillsammans med raspet. Tillsätt salt och gurkmeja och sjud under lock ca 5 minuter. Lägg löken på ett ugnssäkert fat och lägg fiskrullarna ovanpå. Bräsera i ugn i ca 15 minuter. Skala kiwin, skär i skivor och garnera fisken. Servera med ris eller pressad potatis.

4 port.

11/2 kg rödspätta
salt
citronsaft

SÅS:

1 gul lök
3 msk kapris
3 msk smör eller margarin
3 äggulor
3 msk hackad persilja
1/2 tsk salt
1/2 tsk paprika
1 msk citronsaft

Rensa och filéa fisken. Strö på salt och pressa citronsaft över. Lägg filéerna i en smord ugnssäker form. Sjud i ugn, 225°, ca 15 minuter eller tills fisken är så gott som färdig. Skala löken och riv den. Hacka kaprisen, rör smöret poröst och tillsätt äggulorna en i taget. Blanda ner de övriga ingredienserna. Ställ skålen i hett vatten och rör kraftigt om såsen skär sig. Ta ut fisken ur ugnen och bred såsen över. Gratinera rätten i ugn, 250°, ca 5 minuter. Servera med kokt potatis eller pressad potatis och någon grönsak.

4 port. (Ost och skinkfyllda spättarullar som får koka i en ljuvlig örtsås. Lättlagat och läckert)!

12 rödspättafiléer ca 600 g
6 tunna skivor parmaskinka eller rökt skinka
12 skivor ost t ex Grevé

SÅS:

1 dl vatten
2 msk vetemjöl
1 fiskbuljongtärning
1 dl vitt vin (1 msk pressad citron + vatten)
2 dl vispgrädde
1 tsk salvia
1 tsk basilika

Lägg ut fiskfiléerna på ett skärbräde. Salta och peppra dem lätt. Lägg en halv skinkskiva och en ostskiva på varje filé. Rulla ihop dem. Vispa ut mjölet i vattnet i en traktörpanna eller i en låg vid gryta. Tillsätt smulad buljong, vin, grädde och örter. Låt såsen koka upp och vispa hela tiden. Lägg ner fiskrullarna i såsen och låt dem sjuda på svag värme under lock 5 – 7 minuter. Strö eventuellt över lite färska örter. Servera med pressad potatis och lättkokt vårlök.

4 port.

1 stor rödspätta eller 2 mindre (ca 11/4 kg)
1 tsk salt
3 msk smör eller margarin
2 gula lökar
200 g champinjoner
(2 vitlöksklyftor)
3 msk vetemjöl
3 dl köttbuljong (vatten + buljongtärning)
1/2 dl vispgrädde
(2 msk sherry)
2 msk tomatpuré
1 dl finhackad persilja
1 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
2 msk ströbröd

Rensa och skrapa fisken. Skär bort huvud och fenor och skölj fisken. Gnid in den med salt och lägg den i en smord , ugnssäker form. Skala och hacka löken. Hacka champinjonerna fint. Smält matfett i en stekpanna och fräs löken utan att den får färg. Fräs champinjonerna lätt. Blanda ner krossade vitlöksklyftor. Strö över vetemjöl och späd med köttbuljong och grädde till en tjock sås. Låt den koka några minuter. Rör ner sherry, tomatpuré och persilja. Smaksätt såsen med salt och vitpeppar. Häll blandningen över fisken i formen och sikta över ströbröd. Bräsera i ugn 200°, ca 30 minuter eller tills fiskköttet lätt lossnar från benet. Servera med kokt potatis och sallad.