Välkommen till Fiskbasen.se! Vi har samlat information om mer än 280 olika fiskar i svenska vatten. Vår vision är att sprida kunskap om svenska fiskar, vattendrag och natur. Vi vill leva upp till Fiskbasen.se – Allt om svensk fisk! Förutom mängder av fiskar hittar du fiskrecept, diskussioner kring miljö och utfiskning samt samlingssidor för sportfiskare, färsk fisk och bästa fiskeställena. Välkommen till Sveriges sida om fisk!
4 port.
1 kg strömming eller 600 g strömmingsfilé
2 ägg
2 dl vispgrädde
Till Panering:
rågmjöl
salt
Till Stekning:
smör eller margarin
Rensa, bena ur och skölj strömmingen eller ta strömmingsfiléerna som är färdiga att använda. Vispa samman ägg och grädde. Låt strömmingen dra i äggblandningen ungefär 1 timme. Vänd strömmingarna i saltat rågmjöl och vik ihop dem så att de ser hela ut. Stek dem i välbrynt fett. Servera med dillpotatis eller potatismos.
4 port.
1 sats (hollandaise)
1 dl tjock grädde
Sjud hollandaisesåsen. Vispa grädden till skum och rör ner den i såsen. Servera till stekt eller kokt fisk.
4 port.
1 kg strömming eller 600 g strömmingsfilé
2 ägg
2 dl vispgrädde
Till Panering:
rågmjöl
salt
Till Stekning:
smör eller margarin
Rensa, bena ur och skölj strömmingen eller ta strömmingsfiléerna som är färdiga att använda. Vispa samman ägg och grädde. Låt strömmingen dra i äggblandningen ungefär 1 timme. Vänd strömmingarna i saltat rågmjöl och vik ihop dem så att de ser hela ut. Stek dem i välbrynt fett. Servera med dillpotatis eller potatismos.
4 port.
1 sats (hollandaise)
saft av 1 blodapelsin
Sjud hollandaisen och smaksätt med apelsinsaft. Servera till stekt eller kokt fisk.
4 port.
1 1/2 kg Sjötunga eller 600 g sjötungsfilé
1-2 tsk salt
vitpeppar
2 msk smör eller margarin
TILL SÅSEN:
1 liten gul lök
1 msk smör eller margarin
persilja
1 lagerblad
1 kryddmått timjan
2 dl rödvin
1 msk smör eller margarin
Rensa, skölj och filéa fisken. Skär filéerna från skinnet. Eller ta sjötungsfiléer som är färdiga att använda. Strö på salt och peppar. Smält matfett i en ugnssäker form och lägg i fiskfiléerna. Täck formen med lock eller aluminiumfolie. Sjud fisken i ugn 200°, ca 15 minuter. Häll försiktigt av fiskspadet och använd det till såsen. Skala och hacka löken och fräs den i matfett. Tillsätt några kvistar persilja, lagerblad timjan och rödvin. Koka ihop vätskan tills 2-3 msk återstår och häll på spadet från den kokta fisken. Sila blandningen, hetta upp den och tillsätt lite matfett. Smaksätt såsen med salt och peppar om det behövs och häll över fisken. Servera med kokt potatis.
4 port.
1 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
ca 4 dl mjölk
salt
vitpeppar
Fräs fett och mjöl. Späd med mjölken och låt såsen koka 3-4 minuter. Smaksätt med salt och peppar.
4 port
4 msk vatten
1 msk vinäger
5 krossade vitpepparkorn
3 äggulor
150 g smält smör eller margarin
1/2 kryddmått cayennepeppar
1 msk citronsaft
1 dl vispgrädde
Koka ihop vatten och vinäger med pepparkorn tills knappt hälften av vätskan återstår. Sila blandningen och häll den tillbaka i kastrullen. Vispa ner gulorna och sjud såsen i vattenbad tills den börjar tjockna. Tillsätt smält matfett i en smal stråle och vispa kraftigt hela tiden. Vispa såsen blank, tjock och pösig. Smaksätt med cayennepeppar och citronsaft. Vispa grädden till skum och rör ner den i såsen.
4 port.
600 g sill eller strömmingsfilé
11/2 tsk salt
1 gul lök
1 msk ströbröd
2 msk smör eller margarin
saft av 1 citron
2 msk vatten
1 dl vispgrädde
1/2 tsk curry
2 msk hackad dill
Strö salt på filéerna och rulla ihop dem. Skala och finhacka löken. Lägg den i botten på en smord ugnssäker form och lägg ruladerna ovanpå. Blanda citronsaft och vatten och häll på. Sikta över ströbröd och klicka på matfett. Grädda i ugn, 225°, ca 25 minuter. Vispa under tiden grädden och blanda ner curry och dill. Bred blandningen över fisken och låt den stå i ugnen ytterligare 5 minuter eller tills rätten är gyllenbrun. Servera med kokt potatis, bönor eller ärter.
8 port.
2 1/2 kg Sjötunga
1 msk salt
4 dl fiskbuljong
2 dl torrt vitt vin
SÅS:
2 msk smör eller margarin
4 msk vetemjöl
4 dl fiskbuljong
1/2 dl torr vit vermouth
2 äggulor
1 dl vispgrädde
salt
citronsaft
1 dl vispgrädde, uppvispad
TILL GARNERING:
färska skalade räkor
dill
Filéa sjötungan och koka fiskbuljong på skrovet. Strö salt på filéerna, rulla ihop dem och ställ dem tätt i en låg kastrull. Häll på fiskbuljong och vitt vin. Sjud fisken under lock ca 15 minuter . Häll av fiskbuljongen och håll sjötungsrullarna varma. Fräs matfett och mjöl till såsen. Späd med fiskbuljong och vin. Koka såsen på svag värme. Vispa ihop äggulor med grädde och blanda ner i såsen under kraftig omrörning. Smaksätt såsen med salt och citronsaft. Rör till sist ner den vispade grädden. Lägg upp de varma sjötungsrullarna på varmt serveringsfat. Häll såsen över. Garnera med färska skalade räkor och dill. Servera med ris eller pressad potatis och grönsallad.
1/2 msk curry
1/2 finhackad gul lök
2 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
4 dl vätska (fiskbullespad + mjölk)
1/2 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
Fräs curry och lök i matfett i en tjockbottnad gryta. Strö över mjöl och späd med vätska. Låt såsen koka 3-5 minuter under omrörning. Smaksätt med salt och vitpeppar.