Nyheter - Page 10 of 26

Kokt Lax

Posted on August 14, 2013 by admin

10 port.

ca 2 kg lax

TA TILL VARJE LITER VATTEN:

1 msk salt
5 vitpepparkorn
1 liten gul lök
dill
citron

TILL GARNERING:

sallad, citron, persilja, gurka, tomat
sparris

Fjälla, rensa och skölj laxen. Ska huvudet vara kvar så ta bort gälarna. Blanda ingredienserna till lagen, och koka den ca 10 minuter. Smaksätt lagen mera om så önskas. Låt den svalna något innan fisken lägges i. Låt fisken koka upp. Skumma väl och sjud sedan under lock ca 30 minuter på svag värme. Skulle vattnet börja koka, häll på lite kallt vatten. Ska fisken serveras kall får den kallna i spadet. Skinnet dras av före serveringen och fisken garneras med sallad, citron, persilja, gurka, tomat och sparris. Servera med kokt potatis, sallad och majonnäs.

Inkokt Kummel

Posted on July 14, 2013 by admin

6 port.

4 kummelfiléer, ca 900 g

TA TILL VARJE LITER VATTEN:

2 dl vitt vin
1 msk salt
5 kryddpepparkorn
1 liten gul lök
1 bunt dill

GELÉ:

5 blad gelatin
5 dl fiskbuljong
1 äggvita

TILL GARNERING:

dillkvistar
rädisor

Blanda ingredienserna till lagen och låt den koka ca 10 minuter. Dela filéerna i portionsbitar och lägg dem i en låg vid kastrull. Häll lagen över fisken och sjud ca 10 minuter. Låt fisken kallna i lagen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter. Blanda fiskbuljong, urkramade gelatinblad och lätt vispad äggvita i en kastrull. Sjud upp under omrörning. Ta kastrullen åt sidan och låt den stå ca 10 minuter. Sila spade genom kaffefilter. Låt geléet halvstelna. Lägg upp fiskfiléerna på ett stort fat och lägg en dillkvist och rädisskiva på varje filé. Täck fisken med gelé. Låt stelna. Servera med kokt potatis och provensalsk sås.

Laxtatar

Posted on July 5, 2013 by admin

4 port.

200 g gravad lax
100 g kallrökt lax
1 dl crème fraiche
1 msk torrt vitt vin
1/2 tsk grönpepparkorn

TILL GARNERING:

4 äggulor
4 lökringar
4 msk kapris
4 msk finhackad rödlök
4 dillkvistar
citronklyftor

Mal gravlaxen på köttkvarn eller kör i matberedare. Finhacka den rökta laxen. Blanda samman lax och crème fraiche. Smaksätt med vin och krossad grönpeppar. Forma färsen till fyra runda biffar. Lägg en lökring ovanpå varje biff. Häll en rå äggula i lökringen. Lägg övriga tillbehör runt om. Servera med rostat bröd.

Gravad Makrill

Posted on June 18, 2013 by admin

4 port.

600 g makrillfilé
1/2 dl socker
1/2 tsk salt
1 kryddmått grovt stött vitpeppar
1 dl hackad dill

Gnid in makrillfiléerna med en blandning av socker, salt och vitpeppar. Strö dill på hälften av filéerna. Lägg ihop dem med köttsidorna mot varandra. Lägg fisken i en plastpåse och förslut. Ställ makrillen kallt i ett dygn. Vänd på påsen några gånger. Servera med kokt potatis och gravlaxsås.

Gravad Lax

Posted on June 14, 2013 by admin

1 kg lax
1/2 dl salt
1/2 dl socker
10 krossade vitpepparkorn
3 dl grovhackad dill

Mellanbiten är bäst att grava. Skrapa och torka laxen men skölj inte! Dela laxbiten längs ryggbenet. Ta bort ryggben och eventuella småben. Gnid in laxen med en blandning av salt och socker. Täck botten i en låg form med hackad dill och lägg ner ena laxhalvan med skinnsidan neråt. Strö rikligt med dill och peppar på laxen. Lägg den andra laxhalvan ovanpå med skinnsidan uppåt. Täck laxen med resten av dillen och lägg folie över. Låt fisken stå kallt och mörkt i 2 dygn innan den serveras. Vänd på den några gånger under tiden. Förvaras laxen kallt kan den sparas en vecka. Skär laxen i tunna skivor och servera t ex med rostat bröd, dill och citron eller med gravlaxsås. Gravad lax kan också serveras med spenat, förlorade ägg eller kokt potatis.

Ugnsstekt fylld Regnbåge

Posted on June 3, 2013 by admin

4 port.

1 kg regnbågsöring
1 msk salt

TILL FYLLNING:

1 burk skivade champinjoner (ca 400 g)
2 msk smör eller margarin
salt
vitpeppar
2 tomater
2 msk hackad persilja
1/2 msk klippt gräslök
citronsaft

TILL PANERING:

1 ägg
2 msk ströbröd
(1 msk riven ost)

TILL STEKNING:

2 msk smör eller margarin
2-3 dl kaffegrädde

Fjälla fisken och ta ur den från ryggen så att buken blir hel. Skär då utefter ryggbenet på båda sidor och klipp av vid huvud och stjärt. Huvudet ska vara kvar men ta bort gälarna. Skölj och torka fisken väl. Gnid in den med salt. Häll av spadet från champinjonerna och fräs dem i matfett. Smaksätt med salt och vitpeppar. Skålla tomaterna och dra av skalet. Skär tomaterna i tärningar och blanda dem med champinjoner. Tillsätt persilja och gräslök. Smaksätt med citronsaft. Fyll fisken med blandningen. Fäst ihop dem med trästickor och bomullssnöre. Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Pensla med uppvispat ägg. Sikta över ströbröd och eventuellt riven ost. Klicka på matfett. Stek fisken i ugn, 200°, 30-40 minuter tills den fått färg. Ös den då och då. Späd med grädde mot slutet av stekningen. Ta försiktigt bort trästickor och snöre. Garnera gärna med smörfrästa champinjoner. Servera med kokt potatis, steksky och sallad.

Gravad Lax

Posted on May 9, 2013 by admin

1 kg lax
1/2 dl salt
1/2 dl socker
10 krossade vitpepparkorn
3 dl grovhackad dill

Gratinerad Piggvar

Posted on May 3, 2013 by admin

6 port.

2 kg piggvar eller ca 900 g piggvarsfilé

TILL KOKNING:

2 dl torrt vin
ca 3 dl vatten
fiskbuljong eller 1 fiskbuljongtärning

GRATÄNGSÅS:

2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
3-4 dl fiskspad
1 dl grädde
2 äggulor
100 g smör eller margarin
citronsaft
(salt)
6 portioner potatismos
1 äggula

TILL GARNERING:

1 burk hummer (170 g)
10 smörfrästa champinjoner

Rensa, skölj och filea fisken. Eller ta filéer som är färdiga att använda. Smörj ett ugnssäkert fat och lägg i fiskfiléerna. Häll på vin och så mycket fiskbuljong att det nätt och jämnt täcker fisken. Täck fatet med aluminiumfolie. Sjud fisken i ugn, 200°, ca 15 minuter. Sås: Häll försiktigt av fiskspadet från fatet och koka ihop det något. Håll fisken varm. Fräs fett och mjöl. Späd med fiskspad och grädde. Låt såsen koka 3-4 minuter. Ta såsen från värmen. Rör ner gulorna och tillsätt fett i klickar. Rör hela tiden. Tillsätt citronsaft och smaksätt med salt och peppar om det behövs. Häll såsen över fisken. Gör potatismos enligt anvisning på förpackning (eller gör eget gott mos). Tillsätt äggulan. Spritsa potatismos runt fiskfatet. Gratinera tills rätten fått färg, 275°, ca 10 minuter. Garnera med hummer och champinjoner.

Gravad Lax i paket

Posted on March 18, 2013 by admin

4 port.

1 paket djupfryst bladspenat (250 g)
2 msk smör eller margarin
1 kryddmått vitpeppar
4 hårdkokta ägg
8 skivor gravlax

Tina spenaten och låt den rinna av. Fräs den i smör på svag värme. Smaksätt med vitpeppar. Skala och hacka äggen. Blanda ägg och spenat. Lägg blandningen mellan gravlaxskivorna. Lägg varje portion på ett smort smörpapper. Vik ihop pappret till ett tätt paket. Lägg paketen i en långpanna och sätt in i ugn, 225°, ca 10 minuter. Servera på varma tallrikar. Skär upp paketen med en vass kniv. Servera med dillstuvad potatis.

Ansjovisgratinerad Makrill

Posted on February 19, 2013 by admin

4 port.

600 g makrillfilé
1/2 citron
1 burk ansjovisfilé (50 g)
2 dl kaffegrädde
ströbröd

Skölj makrillfiléerna och låt dem rinna av. Lägg filéerna i en smord ugnssäker form och pressa citron över. Finhacka ansjovisen och blanda ner den i grädden. Använd ansjovisspadet också. Häll ansjovisgrädden över fisken. Strö över ströbröd. Grädda i ugn, 200°, ca 20 minuter. Servera med kokt potatis och en sallad.