4 port
4 msk vatten
1 msk vinäger
5 krossade vitpepparkorn
3 äggulor
150 g smält smör eller margarin
1/2 kryddmått cayennepeppar
1 msk citronsaft
1 dl vispgrädde
Koka ihop vatten och vinäger med pepparkorn tills knappt hälften av vätskan återstår. Sila blandningen och häll den tillbaka i kastrullen. Vispa ner gulorna och sjud såsen i vattenbad tills den börjar tjockna. Tillsätt smält matfett i en smal stråle och vispa kraftigt hela tiden. Vispa såsen blank, tjock och pösig. Smaksätt med cayennepeppar och citronsaft. Vispa grädden till skum och rör ner den i såsen.