4 port.
1-2 äggulor
1/2 tsk senap
1-2 tsk saft av pressad citron
1 krm salt
1 krm vitpeppar
1/2 msk vinäger
2-3 dl matolja
Se till att samtliga ingredienser har samma temperatur. Blanda äggula, senap, citronsaft, salt, peppar och vinäger i en rundbottnad skål som står stadigt. rör med en visp eller träsked / trägaffel. Tillsätt oljan under kraftig omrörning, först droppvis och därefter i en fin stråle. (Därvid binder äggulan oljan till en emulsion). Tillsätt ett par skedar kallt vatten om majonnäsen blir för tjock. Såsen går utmärkt att göra i mixer eller food-processor. Om majonnäsen vill skära sig gör så här: Börja om med en äggula i en ren skål. Tillsätt under kraftig omrörning lite i taget av majonnäsen.