4 port.
4 scharlottenlökar
1 dl vitt vin
1 dl halvtorr madeira
1 dl fiskbuljong (på tärning)
2 dl crème fraiche
1 msk kallt smör
salt, vitpeppar, cayennepeppar
(citronsaft)
Skala och finhacka löken. Lägg den i en kastrull tillsammans med vitt vin, madeira och fiskbuljong. Koka ihop tills ca 1,5 dl återstår. Sila bort löken. Tillsätt crème fraiche och sjud upp. Vispa ner en smörklick och smaksätt med salt, vitpeppar, cayennepeppar och ev. lite citronsaft. Servera såsen till stekt fisk, t.ex till ”fisk på madeiravis”.