4 port.
11/2 kg rödtunga
salt
citronsaft
SÅS:
1 gul lök
3 msk kapris
3 msk smör eller margarin
3 äggulor
3 msk hackad persilja
1/2 tsk salt
1/2 tsk paprika
1 msk citronsaft
Rensa och filéa fisken. Strö på salt och pressa citronsaft över. Lägg filéerna i en smord ugnssäker form. Sjud i ugn, 225°, ca 15 minuter eller tills fisken är så gott som färdig. Skala löken och riv den. Hacka kaprisen, rör smöret poröst och tillsätt äggulorna en i taget. Blanda ner de övriga ingredienserna. Ställ skålen i hett vatten och rör kraftigt om såsen skär sig. Ta ut fisken ur ugnen och bred såsen över. Gratinera rätten i ugn, 250°, ca 5 minuter. Servera med kokt potatis eller pressad potatis och någon grönsak.