4 port.
5 grovkrossade vitpepparkorn
1 kryddmått salt
1,5 msk vinäger
1,5 msk vatten
3 äggulor
75 g smält smör
saft av 1/2 citron
2 msk riven färsk pepparrot
1/2 msk tomatpuré
2 msk finhackad persilja
8 hackade, kokta havskräftstjärtar
Koka ihop vitpeppar, salt, vinäger och vatten tills en tredjedel av vätskan återstår. Sila ifrån pepparkornen och ställ kastrullen i vattenbad. Vispa ner äggulorna och sjud upp under kraftig vispning. Fortsätt vispningen och tillsätt smält smör i små portioner. Tillsätt lite vatten om såsen blir för tjock. Smaksätt med citronsaft, färskriven pepparrot, tomatpuré och persilja. Blanda ner hackade kräftstjärtar och servera såsen till grillad fisk och fiskfärs.