Rensa fisken först och ta ut inälvorna.
1) Lägg fisken som bilden visar. Ta ett stadigt tag i huvudet. Stick in kniven bakom gällocket och låt kniven följa ryggbenet ner mot stjärten.
2) Vänd fisken och skär loss den andra filén på samma sätt.
3) Putsa filéerna. Skär bort bukhinnan och småbenen där fenorna har suttit.
4) Ska filéerna vara skinnfria så lägg filén med skinnsidan ner. Skär loss skinnet nere vid stjärten. Håll i skinnet med ena handen och låt kniven glida mellan skinn och fiskkött.