4 port.
4 portionsvitlingar
salt
TILL PANERING:
1 ägg
1 dl ströbröd
TILL STEKNING:
3 msk smör eller margarin
Rensa och fjälla fiskarna. Skär bort huvudet. Gnid in fiskarna med salt. Doppa i uppvispat ägg och vänd i ströbröd. Stek fisken vackert guldbrun runt om på ganska svag värme. Servera vitlingen med kokt eller pressad potatis och äpple- och purjofräs:
1 purjolök
2 syrliga äpplen
1 apelsin
2 msk riven färsk pepparrot
salt
vitpeppar
Ansa och skölj purjolöken. Skär den i tunna ringar. Kärna ur äpplena och hacka dem. Skala apelsinen och skär den i tärningar. Fräs purjolök och äpple i lite matfett tills det mjuknar. Blanda i apelsintärningar och riven pepparrot. Smaksätt med salt och vitpeppar.