Kategori: Vitling

4 port.

4 portionsvitlingar
salt

TILL PANERING:

1 ägg
1 dl ströbröd

TILL STEKNING:

3 msk smör eller margarin

Rensa och fjälla fiskarna. Skär bort huvudet. Gnid in fiskarna med salt. Doppa i uppvispat ägg och vänd i ströbröd. Stek fisken vackert guldbrun runt om på ganska svag värme. Servera vitlingen med kokt eller pressad potatis och äpple- och purjofräs:

1 purjolök
2 syrliga äpplen
1 apelsin
2 msk riven färsk pepparrot
salt
vitpeppar

Ansa och skölj purjolöken. Skär den i tunna ringar. Kärna ur äpplena och hacka dem. Skala apelsinen och skär den i tärningar. Fräs purjolök och äpple i lite matfett tills det mjuknar. Blanda i apelsintärningar och riven pepparrot. Smaksätt med salt och vitpeppar.

4 port.

400 g kokt kall fisk (Kolja, Torsk eller Vitling) Kokt Fiskrecept
1 salladshuvud
1 burk sparris (200 g)
6 kokta kalla potatisar
1 bit gurka
2 kokta ägg
2 tomater

Dela fisken i mindre bitar. Skölj salladen och lägg på ett stort serveringsfat. Låt sparrisen rinna av väl. Skär potatis och gurka i skivor, ägg och tomater i klyftor. Lägg upp alla ingredienserna i grupper på salladsbädden. Servera med grön majonnäs.

4 port.

1 kg vitling eller 600 g vitlingfilé
1 tsk salt
2 msk smör eller margarin
1 purjolök
2 dl vispgrädde
2 msk senap

Rensa, skölj och filéa fisken eller ta filéer som är färdiga att använda. Ansa purjolöken och skär den i tunna ringar. Fräs den mjuk i matfett. Lägg purjolöken i en ugnssäker form. Strö salt på filéerna, rulla ihop och lägg dem i formen. Vispa grädden till hårt skum och smaksätt med senap. Bred grädden över fisken och grädda i ugn, 225°, ca 20 minuter. Servera med kokt potatis.

4 port.

1 kg vitling eller 600 g vitlingfilé
2 tsk salt
1/2 gul lök
1 bit morot
2 persiljekvistar
1 msk smör eller margarin
3 dl vatten

SÅS:

3 dl fiskspad
2 msk vetemjöl
1 dl mjölk
salt
vitpeppar
2 msk finhackad persilja
1 äggula

Rensa, skölj och filéa fisken eller ta filéer som är färdiga att använda. Gnid in filéerna med salt och rulla ihop dem. Fäst med tandpetare. Skala löken och skär den i skivor. Skala morötterna och skiva dem. Lägg lök, morötter och persilja i botten på en låg gryta och lägg fisken ovanpå. Klicka på fett och häll över vatten. Sjud fisken ca 10 minuter under lock. Lägg upp ruladerna på varmt fat. Sila fiskspadet. Rör ut mjölet i mjölken och vispa ner i fiskspadet. Låt såsen koka 3-4 minuter. Smaksätt med salt och vitpeppar och tillsätt persilja. Ta kastrullen från värmen och rör ner en uppvispad äggula i såsen. Låt inte såsen koka mera. Häll såsen över vitlingruladerna. Servera med kokt potatis och grönsaker.