Kategori: Torsk

4-6 port.

600 g torsk i bit eller skivor
1/2 tsk salt
saft av 1/2 citron
2 finhackade gula lökar
1 strimlad röd paprika
1 msk matolja
3 dl långkornigt ris
6 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
1 kuvert (0,5 g) saffran
1 vitlöksklyfta
11/2 tsk salt
2 dl djupfrysta ärter
1 burk (225 g) musslor i vatten

Skär fisken i tärningar. Strö på salt och droppa citron över. Fräs lök och paprika i olja utan att det tar färg. Tillsätt riset och rör om. Häll på vatten och lägg i buljongtärningen. Stöt saffran och vitlök med salt i en mortel och blanda ner. Rör om och koka under lock ca 20 minuter. Blanda ner ärterna i det heta riset. Lägg fisken ovanpå riset och sjud färdigt under lock, ca 5 minuter. Häll bort musselspadet och blanda ner musslorna.

4 port.

4 skivor torsk (ca 200 g/st)
5 dl vatten + 1 fiskbuljongtärning

Koka upp vatten och buljongtärning i en låg vid kastrull. Lägg ner fisken och sjud torskskivorna i fiskbuljongen ca 7 minuter. Ta bort skinn och ben och lägg fisken i en form. Håll varmt. Servera med äggsås.

4 port.

4 skivor torsk (ca 200 g/st) eller ca 800 g torskfilé
1 purjolök
1 tsk salt
1 burk hela tomater (400 g)
1 fiskbuljongtärning

Smörj en ugnssäker form. Ansa purjolöken och skär den i tunna ringar. Varva fisk och purjolök. Strö salt mellan varven. Häll på tomater med spad och smula över en buljongtärning. Lägg på lock eller täck med aluminiumfolie. Sjud i ugn, 150°, ca 35 minuter. Servera med kokt potatis och sallad.

4 port.

600 g torskfilé
1/2 dl mycket finhackad gul lök
2 msk tomatpuré
2 msk matolja
1 msk vatten
1 smulad fiskbuljongtärning
1 tsk krossad grönpeppar
1 dl finhackad persilja

Skär fiskfiléerna i bitar. Lägg löken i en smord, ugnssäker form och lägg fiskbitarna ovanpå. Blanda samman övriga ingredienser och bred över fisken. Lägg på ett lock eller täck med aluminiumfolie. Sjud i ugn, 150°, ca 35 minuter – eller tills fisken är färdig. Servera med kokt potatis och grönsaker.

4 port.

(Fisk i grönt sällskap av spenat och purjo trivs tillsammans om våren. Lite pressad apelsin och citron ger en frisk smakbrytning)

600 g torskfilé
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 purjolökar
200 g färsk eller fryst bladspenat
smör
4 dl fiskbuljong
rivet skal och pressad saft av 1/2-1 apelsin
1 msk pressad citron
1 dl mellan- eller vispgrädde

Skär fisken i 3 cm stora bitar. Krydda den med salt och peppar. Skölj och strimla purjolöken och spenaten grovt. Fräs purjolök och spenat i smör i en traktörpanna eller i en vid gryta. Häll i buljong, apelsin, citron och grädde. Låt det koka upp. Lägg ner fisken i buljongen. Låt grytan sjuda på svag värme med locket på ca 5 minuter. Servera med kokt potatis.

4 port.

4 skivor torsk (ca 200 g/st)
pressad citron

Ansjovissmör:

1 burk ansjovisfilé (50 g)
3 msk smör eller margarin
2 msk hackad persilja
2 msk hackad dill

Lägg varje torskskiva på en aluminiumfolie och droppa pressad citron över. Mosa ansjovisfiléerna med en gaffel. Rör smöret mjukt och blanda ner persilja, dill och ansjovis. Använd gärna ansjovisspadet också. Fördela ansjovissmöret på torskskivorna. Vik ihop foliet till tättslutande paket. Lägg dem i en ugnssäker form. Sätt in i ugnen, 200° och låt fisken stå inne ca 30 minuter. Servera fisken med kokt pressad potatis.

ca 1 kg fiskskrov (en sort, eller flera sorter blandade)
1,5 l vatten
2 tsk salt
4 vitpepparkorn
1 gul lök i skivor
1 bunt persilja

Skölj fiskhuvud, ben och fenor och lägg alltsammans i en rymlig kastrull. Häll på vatten och låt det långsamt koka upp. Skumma. Tillsätt salt och vitpeppar. Lägg i lök och persilja. Sjud under lock ca 30 minuter. Sila buljongen. När buljongen ska användas som kokspad smakar du av den väl. Kanske behövs lite mera salt eller kryddor. Ett enkelt vitt vin ger fin smak åt buljongen. Torr vermouth kan också användas till smaksättning, men ytterst försiktigt därför att vermouthsmaken är ganska kraftig och det är fisksmaken som ska dominera. Fiskbuljong går bra att frysa in. Tillsätt inte vin i en buljong som ska frysas. Vänta med vinet tills buljongen ska användas.

4 port.

1-11/2 kg torsk
1/2 msk salt
8 ansjovisfiléer

TILL PANERING:

1 ägg
1/2 dl ströbröd
2 msk riven ost

TILL STEKNING:

2 msk smör eller margarin
11/2 dl vatten
1 dl grädde
(soya)

Rensa och skölj fisken. Gnid in den med salt. Skär 4 små snitt på var sida om ryggbenet och stick in ansjovisfiléerna. Pensla fisken med uppvispat ägg och strö på en blandning av ströbröd och riven ost. Lägg fisken med ryggen uppåt på ett smort ugnssäkert fat eller i en liten långpanna. Låt paneringen torka något innan fisken steks. Klicka på fett och stek i ugn, 225°, ca 40 minuter. Ös då och då med stekfettet. Späd med grädde och vatten när fiken fått färg så den inte blir torr. Smaksätt skyn med soya om det behövs. Servera med kokt potatis, sky och grönsaker.

4 port.

1 kg torsk
3/4 msk salt
4 grovhackade tomater
15 skivade gröna oliver
1/2 citron
1 ägg
2 msk ströbröd
1 msk smör eller margarin
2 dl grädde

Rensa och skölj fisken. Gnid in den med salt. Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Fyll den med tomater och oliver. Pressa citronsaft över. Pensla med uppvispat ägg och sikta ströbröd över. Klicka på matfett. Stek fisken i ugn, 225°, tills den får färg. Ös då och då. Späd med grädden efter 15 minuter. Stek fisken i ytterligare 15 minuter. Garnera med citronklyftor. Servera med kokt potatis.

4 port.

1 kg torsk

Ta till varje liter vatten:

1 msk salt
1 bit purjolök
persilja
1 bit morot
5 kryddpepparkorn

Rensa och skölj fisken. Lägg den i en fiskkastrull med galler. Häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker fisken. Strö på salt. Sjud upp vattnet och skumma väl. Tillsätt övriga ingredienser. Sjud fisken under lock ca 20 minuter eller tills fiskköttet ser vitt och ogenomskinligt ut. Servera med kokt potatis,ägg- och persiljesås och grönsaker.