Kategori: Slätvar

4 port.

4 slätvarsfiléer (600 g)
salt
citronpeppar
matolja
4 tomater
6 råskalade, kokta, varma potatisar
salt
vitpeppar
3 msk smör eller margarin
2 äggulor

Grilla fiskfiléerna i en het stekpanna eller grillpanna på båda sidor. Strö på lite salt och citronpeppar. Pensla plankan med lite matolja och lägg de grillade fiskfiléerna ovanpå. Skålla och skala tomaterna. Kryssa dem. Pressa potatisarna genom en potatispress och blanda purén med lite salt och vitpeppar, smör och äggula. Spritsa potatisrosor runt fisken på ekplankan. Lägg på tomaterna. Ställ grillelementet på ca 275°. Sätt in plankan i ugnen och grilla tills potatismoset fått vacker färg. Lägg en klick dillsmörpå varje fiskfilé.

6 port.

2 kg slätvar eller 800 g slätvarsfilé
1 äggvita
2 msk vetemjöl
2 msk ströbröd
1 msk salt
50 g smör eller margarin

STUVNING:

250 g färska champinjoner
50 g smör eller margarin
2 msk vetemjöl
3 dl grädde
salt
vitpeppar

TILL GARNERING:

1 burk knoppsparris
250 g räkor
1 citron

Rensa, skölj och filea fisken eller ta slätvarsfilé som är färdig att använda. Dela filéerna, om de är stora. Doppa i uppvispad äggvita och vänd i en blandning av mjöl, ströbröd och salt. Stek fisken vackert brun. Ansa och skiva champinjonerna och fräs dem i brynt fett. Strö på mjöl och späd med grädde. Smaksätt med salt och peppar. Värm sparrisen och skala räkorna. Lägg upp de nystekta filéerna på varmt serveringsfat och häll champinjonstuvningen vid sidan av fisken. Garnera med sparris, räkor och citron. Servera med kokt potatis.