Kategori: Sik

4 port.

1 paket djupfryst bladspenat (250 g)
1 msk smör eller margarin
600 g sikfilé
2 tsk salt
5 morötter
vatten
salt
1 msk smör eller margarin
1 påse hollandaisesås eller gör egen hollandaisesås

TILL GARNERING:

50 g sikrom

Tina bladspenaten och lägg den på ett smort ugnssäkert fat. Lägg fisken ovanpå och strö på salt. Täck fatet med aluminiumfolie och ställ in det i ugn 200°, ca 20 minuter. Skala morötterna och riv dem i grova strimlor. Sjud morötterna i lättsaltat vatten 5 minuter. Häll av vattnet och lägg i en smörklick och rör om. Tillred såsen enligt anvisning på förpackningen. Lägg upp fisken på varma tallrikar. Lägg morötter och spenat runt om . Häll lite sås över fisken och servera resten separat. Garnera med en sked sikrom på varje filé. Servera med kokt potatis.

Att grava sik är inte svårare än att grava lax. Man använder samma proportioner av salt, socker och dill men istället för att filea fisken skär man den i bitar tvärsöver ryggen. Till gravad sik kan man servera stuvad potatis eller kokt mandelpotatis och gravlaxsås.

1 kg sik

TILL GRAVNING:

1 dl salt
3/4 dl socker
1 msk krossad vitpeppar
2 dl hackad dill

Rensa, fjälla och skölj siken. Torka den väl. Skär siken i 2 cm tjocka bitar. Blanda salt, socker och vitpeppar. Varva siken med kryddor och dill i en hög glasburk. Täck över och ställ den kallt 2 dygn. Servera den färdiggravade siken med gravlaxsås eller dillstuvad potatis.

4 port.

600 g sikfilé
1-2 tsk salt

TILL FYLLNING:

1 burk rökta musslor (105 g)
1/2 dl finhackad dill

TILL STEKNING:

2-3 msk smör eller margarin

Strö salt på sikfiléerna. Hacka de rökta musslorna och blanda dem med oljan som finns i burken. Rör ner hackad dill. Bred fyllningen på hälften av fiskfiléerna. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Lägg de andra filéerna ovanpå. Klicka över matfett. Stek i ugn, 200°, ca 30 minuter. Ös då och då med fettet så att fisken får fin färg. Servera med pressad potatis och sallad.

4 port.

1 kg sik
2 tsk salt

TILL FYLLNING:

1 gul lök
2 msk smör eller margarin
1 burk omelettchampinjoner
1/2 dl finklippt persilja
3 msk rivet vitt bröd
2 msk citronsaft

TILL PANERING:

1 ägg
2 msk ströbröd
1/2 tsk salt
2 kryddmått citronpeppar

TILL STEKNING:

1 smör eller margarin

Fjälla, rensa och skölj fisken. Ta bort huvudet och klipp fenorna. Gnid in fisken med salt. Skala och hacka löken. Fräs den i matfett. Tillsätt champinjoner, persilja, rivet bröd och citronsaft. Fyll fisken med blandningen och fäst ihop buken med tandpetare. Lägg fisken på smord aluminiumfoile och pensla med uppvispat ägg. Sikta ströbröd, blandat med salt över och klicka på fett. Vik ihop foliet till ett paket och stek i ugn, 225°, ca 35 minuter. Öppna foliet de sista 5 – 6 minuterna så fisken får färg. Servera med kokt potatis, grillade tomater och gröna bönor.

4 port.

1-2 sikar (11/4 kg)
2 tsk salt
1 tsk citronpeppar
1 gul lök
200 g champinjoner
3 msk smör eller margarin
1 dl finhackad persilja
saft av 1/2 citron

Lägg lergrytan i vatten ca 1 timme innan den ska användas. Rensa och skölj fisken och ta bort huvud och fenor. Gnid in fisken med salt och citronpeppar. Skala och hacka löken. Rensa och skiva champinjonerna. Fräs lök och champinjoner i matfett. Tillsätt persilja. Täck botten i lergrytan med champinjonfräset. Lägg fisken ovanpå. Pressa över citronsaft. Lägg lock på grytan och sjud i ugn, 150°, ca 1 timme. Servera med potatis och sallad.

4 port.

2 sikar (ca 500 g/st)
1 tsk salt
1 stor morot
1 stånd fänkål
1 liten gul lök
2 msk smör eller margarin
salt
vitpeppar
1 dl vispgrädde

Rensa och filea fisken. Smörj fyra smörpapper lagom stora till en fiskfilé. Lägg en filé på varje papper och strö på salt. Skölj och skala moroten. Skölj fänkålen och skär grönsakerna i mycket fina strimlor. Skala löken och hacka den fint. Fräs grönsakerna i matfett ca 3 minuter. Tillsätt salt och vitpeppar. Häll på grädden och låt sjuda tills grönsakerna är nästan mjuka. De ska fortfarande ha lite spänst kvar. Fördela grönsakerna på fiskfiléerna. Vik ihop papperen till täta paket. Lägg dem i en långpanna eller ugnssäker form. Bräsera i ugn, 250°, ca 15 minuter. Servera genast på varma tallrikar med ugnsbakad potatis.

Rökt sik kan ätas som huvudrätt med t ex spenat, äggröra eller förlorade ägg. Små kokta potatisar till. Med brynta kantareller blir rökt sik en festrätt. Kall rökt sik är gott på smörgås och i sallader.

4 port.

1-11/4 kg rökt sik
400 g rensade, färska kantareller eller 1 burk konserverade
1/2 tsk salt
1/2 kryddmått vitpeppar
1/2 kryddmått finstött rosmarin
3 msk smör eller margarin

Lägg fisken på smort aluminiumfolie och vik ihop till ett paket . Värm i ugn, 200°, ca 15 minuter. Hacka den färska svampen och låt den koka i sin egen fuktighet, den konserverade i sitt spad, tills all vätska kokat bort. Strö på salt och kryddor och stek svampen i matfett på svag värme. Lägg upp siken på varmt fat, gärna med hackat enris i botten och garnera med dillkvistar och citron. Servera med stekta kantareller och små kokta potatisar.