Category: Sås recept

6 port.

1 liten finhackad gul lök
11/2 dl fiskbuljong eller (vatten + 1/2 fiskbuljongtärning)
11/2 dl vitt vin
1 kryddmått timjan
5 äggulor
50 g smör eller margarin
salt
vitpeppar

TILL SERVERING:

3 små honungsmeloner
100 g skalade räkor
6 tsk svart kaviar

Blanda lök, fiskbuljong, vin och timjan i en kastrull. Låt det koka ihop tills ungefär hälften återstår. Sila ifrån löken. Låt spadet svalna. Tillsätt äggulorna en i sänder i buljongen under kraftig vispning. Använd gärna el-visp. Vispa såsen över svag värme tills den blir skummig och tjocknar. Dra kastrullen från värmen och vispa ner smöret lite i sänder. Smaksätt med salt och peppar. Halvera melonerna och ta bort kärnorna. Låt melonerna rinna av. Häll sås i halvorna och garnera med räkor och kaviar. Servera resten av såsen separat.

 

4 port.

100 g smör eller margarin
2 hårdkokta ägg
1 msk riven pepparrot
2 msk finhackad persilja eller dill
1 dl fiskspad
salt

Smält smöret i en kastrull. Blanda ner hackat ägg, pepparrot och kryddgrönt. Tillsätt fiskspadet och låt såsen bli genomvarm. Smaksätt med salt. Servera till ugnsbakad hel fisk, t ex gädda och torskfiskar.

 

4 port.

2,5 dl gräddfil
1/2 dl majonnäs
1/2 finhackad gul lök
2 msk finhackad paprikasallad
1 dl finhackad färsk gurka
10 skivade oliver
2 msk chilisås

Blanda samman alla ingredienserna till såsen och servera den till “stekt makrillfilé”.

 

4 port.

2 stora gula lökar
250 g smör
2 dl torrt vitt vin
1 dl finhackad dill
3-4 vitlöksklyftor
(1/2 tsk salt)

Skala och finhacka löken. Fräs den i 50 g av smöret tills den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt resten av smöret och häll på vinet. Låt såsen sjuda ihop. Rör till sist ner finhackad dill och krossad vitlök. Smaksätt med salt om det behövs. Servera till kokt fisk och skaldjur.

 

4 port.

1 sats (hollandaise)
1 dl vispgrädde
2 msk svart kaviar

Sjud hollandaisen. Vispa grädden till hårt skum och rör ner den i såsen tillsammans med svart kaviar. Servera till kokt fisk t ex piggvar och sjötunga.

 

2 stora tomater
1 dl pickels
25 g smör eller margarin
1 msk maizena
1 msk vinäger
1 msk brun farin
1 msk kinesisk olja
11/2 dl fiskbuljong eller (vatten + 1/2 fiskbuljongtärning)

Skålla, skala och hacka tomaterna. Hacka picklesen. Smält matfett och fräs tomater och pickels i 5 minuter. Blanda ner maizena utrört i lite vatten. Tillsätt vinäger, farin, soya och fiskbuljong. Sjud såsen några minuter. Rör hela tiden. Denna sås kan också användas när man vill servera räkor i sötsur sås. Skala ett kilo färska räkor och värm i såsen.

 

10 port.

5 dl majonnäs
5 msk finhackad pickels
5 msk finhackad saltgurka
3 msk finhackad gräslök

Blanda majonnäsen med det hackade. Låt stå kallt.

 

4 port.

1 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
ca 4 dl mjölk
salt
vitpeppar

Fräs fett och mjöl. Späd med mjölken och låt såsen koka 3-4 minuter. Smaksätt med salt och peppar.

 

4 port.

1 sats (grundsås)
2 hackade hårdkokta ägg
2 msk hackad persilja

Tillsätt ägg och persilja. Servera till kokt fisk och fiskfärs.