Välkommen till Fiskbasen.se! Vi har samlat information om mer än 280 olika fiskar i svenska vatten. Vår vision är att sprida kunskap om svenska fiskar, vattendrag och natur. Vi vill leva upp till Fiskbasen.se – Allt om svensk fisk! Förutom mängder av fiskar hittar du fiskrecept, diskussioner kring miljö och utfiskning samt samlingssidor för sportfiskare, färsk fisk och bästa fiskeställena. Välkommen till Sveriges sida om fisk!
4 port.
500 g färska räkor
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
2,5 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin
2 äggulor
1,5 dl vispgrädde
salt
1/2 msk citronsaft
Skala räkorna. Fräs smör och mjöl. Späd med fiskbuljong och vin. Sjud såsen under omrörning några minuter. Vispa ihop äggulor och grädde och blanda ner i såsen under kraftig omrörning. Smaksätt med salt och citronsaft. Blanda till sist ner räkorna och låt såsen bli varm men inte koka.
1 röd paprika (ca 100 g)
1 potatis (ca 100 g)
4 vitlöksklyftor
1 dl matolja
1 kuvert (0,5 g) saffran
5 droppar tabasco
1/2 tsk salt
1 msk citronsaft
Dela paprikan på mitten och ta bort kärnorna. Koka den mjuk i vatten ca 15 minuter. Koka potatisen med skalet på. Låt den svalna och skala den sedan. Pressa paprika och potatis i en potatispress. Tillsätt pressad vitlök. Rör ner matoljan lite i sänder. Smaksätt med finstött saffran, tabasco, salt och citronsaft. Servera rouille på brödskivor eller lägg en klick i fisksoppa.
11/2 dl sötmandel
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
4 msk milt paprikapulver
2 msk citronsaft
2 dl matolja (olivolja)
3 msk finhackad persilja
Skålla och skala mandeln. Riv den på mandelkvarn och stöt den i mortel tillsammans med vitlök till en pasta. Tillsätt salt, paprikapulver och citronsaft och arbeta in oljan lite åt gången. Med mixer eller elvisp går det lättare. Vispa tills såsen får konsistens som majonnäs. Blanda ner persiljan.
Hollandaise innehåller ägg och fett. Den hör till den finare matlagningen och kan vara lite besvärlig att laga till då den gärna vill skära sig.
4 port.
5 krossade vitpepparkorn
1 msk vinäger
4 msk vatten
3 äggulor
150 g smält smör eller margarin
cayennepeppar
1 msk citronsaft
Koka ihop vatten och vinäger med pepparkorn tills knappt hälften av vätskan återstår. Sila blandningen och häll den tillbaka i kastrullen. Vispa ner gulorna och sjud såsen i vattenbad tills den börjar tjockna. Tillsätt smält fett i en smal stråle och vispa kraftigt hela tiden. Vispa kraftigt hela tiden. Vispa såsen blank, tjock och pösig. Smaksätt med cayennepeppar och citronsaft. Servera till kokt fisk och fiskaladåb.
4 port.
1 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
2 tsk senapspulver
2 dl kaffegrädde
2 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
Fräs smör och mjöl. Rör ut senapspulvret i kaffegrädden. Späd med grädde och vatten. Tillsätt fiskbuljongtärningen. Låt såsen koka 5 minuter.
4 port.
1 sats (grundsås)
2 msk kaviar
2 msk finhackad dill
Smaksätt såsen med kaviar och dill. Servera till kokt fisk.
1 msk finhackad gul lök
1 msk finhackad persilja
1 msk smör eller margarin
1 dl torr sherry
11/2 fiskbuljongtärning
2 dl vispgrädde
2 tsk vetemjöl
2 tsk mjukt smör eller margarin
2 dl crème fraiche
1 kryddmått salt
1 kryddmått citronpeppar
cayennepeppar
Fräs lök och persilja i matfett. Tillsätt sherry och fiskbuljongtärningar och låt koka ihop tills 1/2 dl återstår. Tillsätt grädden och koka ytterligare 2 minuter. Sila såsen. Rör vetemjöl och matfett till en pasta och klicka ner i såsen under vispning. Tillsätt crème fraiche och låt såsen koka 3 minuter till. Smaksätt med salt, citronpeppar och lite cayennepeppar.
4 port.
1 hårdkokt äggula
1 rå äggula
1 msk vinäger eller citronsaft
1 tsk fransk senap
1/2 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
2 msk finhackad dill
2 dl vispgrädde
Mosa den kokta kalla äggulan i en skål och blanda ner rå äggula. Tillsätt vinäger eller citronsaft, senap, salt, peppar och dill. Vispa grädden och rör försiktigt ner den.
4 port.
1 liten finhackad gul lök
1,5 dl fiskbuljong eller (vatten + 1/2 fiskbuljongtärning)
1,5 dl vitt vin
1/2 tsk timjan
5 äggulor
50 g smör eller margarin
2 msk finhackad dill eller gräslök
salt
vitpeppar
Blanda lök, fiskbuljong, vin och timjan i en kastrull. Låt det koka ihop tills ungefär hälften återstår. Sila ifrån löken. Tillsätt äggulorna en i sänder i buljongen under kraftig vispning. Fortsätt vispa såsen skummig över svag värme så att den tjocknar. Dra kastrullen från värmen och rör ner smöret lite i sänder. Tillsätt dill eller gräslök och smaksätt med salt och peppar.