Välkommen till Fiskbasen.se! Vi har samlat information om mer än 280 olika fiskar i svenska vatten. Vår vision är att sprida kunskap om svenska fiskar, vattendrag och natur. Vi vill leva upp till Fiskbasen.se – Allt om svensk fisk! Förutom mängder av fiskar hittar du fiskrecept, diskussioner kring miljö och utfiskning samt samlingssidor för sportfiskare, färsk fisk och bästa fiskeställena. Välkommen till Sveriges sida om fisk!
6 port.
3 dl fiskbuljong
6 dl vispgrädde
2 dl torrt vin
salt
vitpeppar
(sherry)
Fiskbuljongen bör vara koncentrerad och inte för salt. Blanda fiskbuljong, grädde och vin och koka ihop tills såsen blir tjock och simmig. Det tar ca 1 timme. Red med en smörkula (blanda samman 1 msk smör + 1 msk vetemjöl) om såsen är för tunn. Smaksätt såsen och runda eventuellt av med lite torr sherry.
4 port.
5 grovkrossade vitpepparkorn
1 kryddmått salt
1,5 msk vinäger
1,5 msk vatten
3 äggulor
75 g smält smör
saft av 1/2 citron
2 msk riven färsk pepparrot
1/2 msk tomatpuré
2 msk finhackad persilja
8 hackade, kokta havskräftstjärtar
Koka ihop vitpeppar, salt, vinäger och vatten tills en tredjedel av vätskan återstår. Sila ifrån pepparkornen och ställ kastrullen i vattenbad. Vispa ner äggulorna och sjud upp under kraftig vispning. Fortsätt vispningen och tillsätt smält smör i små portioner. Tillsätt lite vatten om såsen blir för tjock. Smaksätt med citronsaft, färskriven pepparrot, tomatpuré och persilja. Blanda ner hackade kräftstjärtar och servera såsen till grillad fisk och fiskfärs.
6 port.
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
2 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin
2 äggulor
0,5 dl vispgrädde
salt
citronsaft
1 dl vispgrädde, uppvispad
Fräs smör och mjöl. Späd med fiskbuljong och vin. Koka såsen under omrörning några minuter. Vispa ihop äggulor med grädde och blanda ner såsen under kraftig omrörning. Smaksätt såsen med salt och citronsaft. Rör till sist ner den vispade grädden. Servera till fina fiskar som t. ex sjötunga och piggvar.
4 port.
1 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
2 dl fiskbuljong
2 dl grädde
salt
vitpeppar
Fräs matfett och mjöl. Späd med fiskbuljong och grädde och låt såsen koka 3-4 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Denna fisksås kan användas som grund till många andra såser.
4 port.
1 msk vinäger
1 msk socker
3 msk senap
1 äggula
3/4 dl matolja
1/2 salt
1 kryddmått vitpeppar
2 msk hackad dill
Blanda vinäger, socker, senap och äggula. Häll i oljan under kraftig omrörning. Smaksätt med salt och vitpeppar och blanda ner hackad dill. Servera till gravad lax och annan gravad fisk, kokt hummer och krabba.
Blanda vinäger, socker, senap och äggula. Häll ner oljan lite åt gången under kraftig omrörning. Smaksätt med salt och vitpeppar och blanda ner hackad dill.
4 port.
2 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
3 dl fiskspad
1 dl grädde
4 msk finklippt gräslök
salt
peppar
Fräs fett och mjöl. Späd med fiskspad och grädde och låt såsen koka några minuter. Blanda ner gräslök. Smaksätt med salt och peppar om det behövs.
2 msk lätt majonnäs
1 msk vinäger
1 msk fransk senap
1 dl matolja
1/2 dl vatten
1 krossad vitlöksklyfta
1 kryddmått salt
2 msk klippt gräslök
Vispa samman alla ingredienser till såsen och låt den stå kallt en stund före serveringen.
4 port.
2 dl majonnäs
2 msk kokt, hackad spenat
3 msk finklippt persilja
1/2 msk dragon och körvel
2 tsk finklippt kryddkrasse
2 tsk klippt gräslök
Blanda majonnäsen med de övriga ingredienserna.
1 paket (375 g) djupfryst hackad spenat
1 bunt persilja, hackad
11/2 dl parmesanost
11/4 dl valnötter. hackade
1 burk (50 g) ansjovisfilé, hackade
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk smulad basilika
1 tsk salt
1/2 tsk stött fänkål
21/4 dl matolja
Blanda alla ingredienser utom oljan i en skål under kraftig omrörning eller kör alltsammans i en mixer. Tillsätt oljan i en jämn stråle. Såsen kan sparas några dagar i kylskåp.