Category: Sås recept

4 port.

1-2 äggulor
1/2 tsk senap
1-2 tsk saft av pressad citron
1 krm salt
1 krm vitpeppar
1/2 msk vinäger
2-3 dl matolja

Se till att samtliga ingredienser har samma temperatur. Blanda äggula, senap, citronsaft, salt, peppar och vinäger i en rundbottnad skål som står stadigt. rör med en visp eller träsked / trägaffel. Tillsätt oljan under kraftig omrörning, först droppvis och därefter i en fin stråle. (Därvid binder äggulan oljan till en emulsion). Tillsätt ett par skedar kallt vatten om majonnäsen blir för tjock. Såsen går utmärkt att göra i mixer eller food-processor. Om majonnäsen vill skära sig gör så här: Börja om med en äggula i en ren skål. Tillsätt under kraftig omrörning lite i taget av majonnäsen.

 

4 port.

1 sats (hollandaise)
1 dl tjock grädde

Sjud hollandaisesåsen. Vispa grädden till skum och rör ner den i såsen. Servera till stekt eller kokt fisk.

 

4 port.

1 sats (hollandaise)
saft av 1 blodapelsin

Sjud hollandaisen och smaksätt med apelsinsaft. Servera till stekt eller kokt fisk.

 

4 port.

1 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
ca 4 dl mjölk
salt
vitpeppar

Fräs fett och mjöl. Späd med mjölken och låt såsen koka 3-4 minuter. Smaksätt med salt och peppar.

 

4 port

4 msk vatten
1 msk vinäger
5 krossade vitpepparkorn
3 äggulor
150 g smält smör eller margarin
1/2 kryddmått cayennepeppar
1 msk citronsaft
1 dl vispgrädde

Koka ihop vatten och vinäger med pepparkorn tills knappt hälften av vätskan återstår. Sila blandningen och häll den tillbaka i kastrullen. Vispa ner gulorna och sjud såsen i vattenbad tills den börjar tjockna. Tillsätt smält matfett i en smal stråle och vispa kraftigt hela tiden. Vispa såsen blank, tjock och pösig. Smaksätt med cayennepeppar och citronsaft. Vispa grädden till skum och rör ner den i såsen.

 

1/2 msk curry
1/2 finhackad gul lök
2 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
4 dl vätska (fiskbullespad + mjölk)
1/2 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar

Fräs curry och lök i matfett i en tjockbottnad gryta. Strö över mjöl och späd med vätska. Låt såsen koka 3-5 minuter under omrörning. Smaksätt med salt och vitpeppar.

 

4 port.

2 dl majonnäs
2 msk hackad persilja
1 tsk körvel
1 tsk stött dragon
1 msk hackad kapris
1 msk hackad ättiksgurka
1 msk ansjovisspad (eller 3-4 Ansjovisfiléer som mosas och blandas i)
1/2 dl vispgrädde

Blanda majonnäs med kryddgrönt, kapris och gurka. Smaksätt med ansjovisspad. Vispa grädden och blanda ner den. Låt såsen stå kallt.

 

100 g smör eller margarin
2-3 msk riven pepparrot

Rör smöret mjukt och blanda ner riven pepparrot. Servera till stekt eller grillad fisk.

 

2 burkar (ca 250 g) musslor
2 msk vinäger
1 tsk salt
1 gul lök, finhackad
1/2 kryddmått tabasco
10 svarta oliver

Låt musslorna rinna av. Hacka musslorna och blanda med vinäger, salt, lök, tabasco och hackade oliver.

 

4 port.

2 dl majonnäs
3 msk chilisås
3 msk finhackad röd paprika
1 dl gräddfil
salt
peppar

Blanda alla ingredienserna till såsen och smaksätt den med salt och peppar. Servera till skaldjur, kokt eller stekt fisk.