Välkommen till Fiskbasen.se! Vi har samlat information om mer än 280 olika fiskar i svenska vatten. Vår vision är att sprida kunskap om svenska fiskar, vattendrag och natur. Vi vill leva upp till Fiskbasen.se – Allt om svensk fisk! Förutom mängder av fiskar hittar du fiskrecept, diskussioner kring miljö och utfiskning samt samlingssidor för sportfiskare, färsk fisk och bästa fiskeställena. Välkommen till Sveriges sida om fisk!
4 port.
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
2 dl musselspad + fiskbuljong
2 dl kaffegrädde
salt
vitpeppar
1 burk musslor (225 g)
1 msk hackad dill
Fräs smör och mjöl. Späd med vätska, lite i taget och koka under omrörning några minuter. Smaksätt med salt och vitpeppar. Blanda ner musslor och dill. Låt musslorna bli varma men låt inte såsen koka mera. Servera till stekta filéer av t ex insjöfisk.
50 g smör eller margarin
1/2 kryddmått cayennepeppar
1 kryddmått muskot
1 kryddmått paprika
Bryn smöret lätt och rör ner kryddorna.
4 port.
4 scharlottenlökar
1 dl vitt vin
1 dl halvtorr madeira
1 dl fiskbuljong (på tärning)
2 dl crème fraiche
1 msk kallt smör
salt, vitpeppar, cayennepeppar
(citronsaft)
Skala och finhacka löken. Lägg den i en kastrull tillsammans med vitt vin, madeira och fiskbuljong. Koka ihop tills ca 1,5 dl återstår. Sila bort löken. Tillsätt crème fraiche och sjud upp. Vispa ner en smörklick och smaksätt med salt, vitpeppar, cayennepeppar och ev. lite citronsaft. Servera såsen till stekt fisk, t.ex till ”fisk på madeiravis”.
4 port.
2 dl majonnäs
2 msk riven pepparrot
1 dl vispgrädde
Smaksätt majonnäsen med pepparrot. Vispa grädden och rör ner den.
4 port.
1 sats (ljus grundsås)
(1 dl grädde)
2-3 msk riven pepparrot
Koka grundsåsen. Blanda ner pepparrot (och grädde). Smaksätt med salt och peppar.
4 port.
2 dl vispgrädde
1-3 msk riven pepparrot
salt
Vispa grädden lätt och rör ner riven pepparrot. Smaksätt med lite salt. Servera till kokt fisk.
6 port.
1-1,5 liter färska murklor eller 25 g torkade murklor
2 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
ca 5 dl svampspad och kaffegrädde
salt
vitpeppar
Skölj murklorna väl. Färska murklor sättes på i så mycket vatten att det står i jämnhöjd med svampen. Låt koka ca 5 minuter. Häll bort vattnet eftersom det innehåller giftiga ämnen. Koka sedan murklorna mjuka i lite vatten som kan användas till såsen. Torkade murklor får ligga i vatten och svälla några timmar eller över natten. Hacka murklorna fint. Fräs dem i matfett på svag värme. Strö över vetemjöl och späd med vätska. Låt såsen koka på svag värme ca 20 minuter. Smaksätt med salt och vitpeppar. Vill man ha såsen finare tillsätter man mindre eller inget mjöl och späder med vispgrädde. Såsen får sakta koka ihop under omrörning tills den blir lagom simmig.
4 port.
25 g torkade murklor
2 msk smör eller margarin
1 msk vetemjöl
5 dl kaffegrädde
1/2 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
Lägg murklorna i blöt i rikligt med vatten över natten. Häll bort vattnet. Lägg murklorna i en kastrull och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och häll bort vattnet. Hacka svampen mycket fint och fräs dem i matfett. Strö över vetemjöl och rör om. Häll på grädden och låt såsen sakta sjuda ca 30 minuter.
4 port.
1 sats (ljus grundsås)
1 äggula
1-2 msk citronsaft
2 msk finklippt dill
Koka grundsåsen. Vispa samman äggula och citronsaft och rör ner såsen. Smaksätt eventuellt med mera citronsaft, salt och peppar. Rör ner klippt dill. Kaprissås, smaksätt såsen med 3 msk hackad kapris istället för dill.
6 port.
1 fänkålsstånd (ca 300 g)
vatten
salt
2 dl skållad sötmandel
1 burk sardeller (ca 50 g)
5 blad färsk mynta eller mejram
1 dl matolja
Ansa fänkålen, skär den i bitar och koka i lättsaltat vatten ca 15 minuter. Hacka fänkål, sötmandel, sardeller och kryddgrönt mycket fint eller kör i mixer. Tillsätt olja, lite i sänder, och rör till en jämn sås.