Kategori: Rödtunga

4 port.

600 g rödtungafilé
salt

TILL PANERING:

1 ägg
1 dl ströbröd
1 tsk salt

TILL STEKNING:

smör eller margarin

TILL SERVERING:

4 bananer
2 msk smör eller margarin

Strö lite salt på fiskfiléerna. Vispa upp ägget och doppa filéerna. Blanda lite salt i ströbrödet och vänd fisken i blandningen. Stek fisken långsamt vackert brun på båda sidor. Skala bananerna och halvera dem på längden. Stek dem i brynt matfett. Lägg upp fisken på varmt fat och lägg de stekta bananerna ovanpå. Servera med kokt potatis och madeirasås.

4 port.

11/2 kg rödtunga
salt
citronsaft

SÅS:

1 gul lök
3 msk kapris
3 msk smör eller margarin
3 äggulor
3 msk hackad persilja
1/2 tsk salt
1/2 tsk paprika
1 msk citronsaft

Rensa och filéa fisken. Strö på salt och pressa citronsaft över. Lägg filéerna i en smord ugnssäker form. Sjud i ugn, 225°, ca 15 minuter eller tills fisken är så gott som färdig. Skala löken och riv den. Hacka kaprisen, rör smöret poröst och tillsätt äggulorna en i taget. Blanda ner de övriga ingredienserna. Ställ skålen i hett vatten och rör kraftigt om såsen skär sig. Ta ut fisken ur ugnen och bred såsen över. Gratinera rätten i ugn, 250°, ca 5 minuter. Servera med kokt potatis eller pressad potatis och någon grönsak.

4 port.

4 små rödtungor
salt

TILL PANERING:

1 ägg
1 dl ströbröd
1-2 tsk salt

TILL FYLLNING:

Räksås eller (se Fiskturbaner med Räksås)

TILL STEKNING:

smör eller margarin

Rensa och skölj fisken. Skär bort huvud och fenor. Skär längs ryggbenet och lossa filéerna men låt dem sitta kvar vid sidorna. Doppa fisken i uppvispat ägg och vänd den i saltat ströbröd. Stek den långsamt vackert brun på båda sidor. Vik ut filéerna och ta försiktigt bort ryggbenet. Lägg räksås i fisken och vik tillbaka sidorna. Servera med kokt potatis och citronklyftor. Räksåsen kan serveras till fisken om man inte vill fylla den med sås.

4 port.

600 g rödtungafilé
salt

RÄKSÅS:

2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
2 1/2 dl fiskbuljong eller (vatten + 1/2 fiskbuljongtärning)
1 dl vitt vin
2 äggulor
11/2 dl vispgrädde
salt
1 msk hackad dill
250 g färska räkor

TILL GRATINERING:

1 dl riven ost

Dela filéerna på längden och strö på salt. Rulla ihop dem. Ställ fiskrulladerna i en smord ugnssäker form. Fräs matfett och vetemjöl. Späd med fiskbuljong och vin. Koka såsen under omrörning några minuter. Vispa ihop äggulor med vispgrädde och blanda ner i såsen under kraftig omrörning. Smaksätt med salt. Tillsätt dill. Skala och hacka räkorna och blanda ner dem i såsen. Häll såsen över fisken och strö över riven ost. Gratinera i ugn, 200°, ca 35 minuter. Servera med kokt potatis och grönsaker.

4 port.

600 g filé rödtunga (eller annan plattfisk)
5 dl vatten
2 dl torrt vitt vin
2 tsk salt
3 kryddpepparkorn
1 liten gul lök i skivor
några dillkvistar

TILL GARNERING:

2 hårdkokta ägg i klyftor
gurkskivor
dillkvistar

Blanda ingredienserna till lagen och låt den koka ca 10 minuter. Dela varje fiskfilé på längden i två smala filéer. Rulla ihop dem till en platt ”snäcka” och fäst med tandpetare. Lägg fisksnäckorna i en låg kastrull och häll koklagen över. Sjud 5-6 minuter. Låt fisken kallna i lagen. Lägg upp fisksnäckorna på sallatsblad. Garnera med äggklyftor, gurka och dill. Servera med potatis eller ris och gräslökssås.