4 port.
1 kg regnbågsöring
1 msk salt
TILL FYLLNING:
1 burk skivade champinjoner (ca 400 g)
2 msk smör eller margarin
salt
vitpeppar
2 tomater
2 msk hackad persilja
1/2 msk klippt gräslök
citronsaft
TILL PANERING:
1 ägg
2 msk ströbröd
(1 msk riven ost)
TILL STEKNING:
2 msk smör eller margarin
2-3 dl kaffegrädde
Fjälla fisken och ta ur den från ryggen så att buken blir hel. Skär då utefter ryggbenet på båda sidor och klipp av vid huvud och stjärt. Huvudet ska vara kvar men ta bort gälarna. Skölj och torka fisken väl. Gnid in den med salt. Häll av spadet från champinjonerna och fräs dem i matfett. Smaksätt med salt och vitpeppar. Skålla tomaterna och dra av skalet. Skär tomaterna i tärningar och blanda dem med champinjoner. Tillsätt persilja och gräslök. Smaksätt med citronsaft. Fyll fisken med blandningen. Fäst ihop dem med trästickor och bomullssnöre. Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Pensla med uppvispat ägg. Sikta över ströbröd och eventuellt riven ost. Klicka på matfett. Stek fisken i ugn, 200°, 30-40 minuter tills den fått färg. Ös den då och då. Späd med grädde mot slutet av stekningen. Ta försiktigt bort trästickor och snöre. Garnera gärna med smörfrästa champinjoner. Servera med kokt potatis, steksky och sallad.