Välkommen till Fiskbasen.se! Vi har samlat information om mer än 280 olika fiskar i svenska vatten. Vår vision är att sprida kunskap om svenska fiskar, vattendrag och natur. Vi vill leva upp till Fiskbasen.se – Allt om svensk fisk! Förutom mängder av fiskar hittar du fiskrecept, diskussioner kring miljö och utfiskning samt samlingssidor för sportfiskare, färsk fisk och bästa fiskeställena. Välkommen till Sveriges sida om fisk!
4 port.
1 kg sill eller strömming
2 tsk salt
Till Panering:
1 ägg
2 msk senap
1,5 dl ströbröd
Till Stekning:
smör eller margarin
Rensa och skölj sillen (strömmingen). Ta bort huvudet med låt ryggbenet vara kvar. Gör ett par snitt i ryggen på fiskarna. Strö på salt Vispa upp ägget och rör ner senapen. Pensla sillarna (strömmingarna) med blandningen och vänd dem i ströbröd. Stek dem gulbruna på båda sidor. Servera med kokt potatis eller potatismos och sallad.
8 port.
1 kg sjötungsfilé
smör eller margarin
2 dl torrt, vitt vin
3 dl fiskbuljong eller (vatten + 1 fiskbuljongtärning)
TILL GRATÄNGSÅS:
3 msk smör eller margarin
4 msk vetemjöl
4 dl fiskspad
1 dl vispgrädde
2 äggulor
100 g smör eller margarin
salt
vitpeppar
TILL GRATINERING:
8 portioner potatismos
2 äggulor
TILL GARNERING:
1 burk hummer (170 g)
10 st smörfrästa champinjoner
Smörj ett ugnssäkert fat och lägg på fiskfiléerna. Häll på vin och så mycket fiskbuljong att det nätt och jämnt täcker fisken. Täck fatet med aluminiumfolie. Sjud fisken i ugn, 200°, ca 15 minuter. Häll försiktigt ner fiskspadet från fatet i en kastrull och koka ihop det något. Håll fisken varm. Fräs matfett och mjöl. Späd med fiskspad och grädde. Låt såsen koka ca 3 minuter. Ta såsen från värmen. Rör ner gulorna och tillsätt fett i klickar. Rör hela tiden. Smaksätt med salt och peppar om det behövs. Gör ett gott potatismos och tillsätt äggulorna. Spritsa potatismoset runt fisken. Häll såsen över fisken. Gratinera tills rätten fått färg 275°, ca 10 minuter. Garnera med hummer och smörfrästa champinjoner. BILD PÅ FÄRDIG WALEWSKA.
6 port.
2 kg slätvar eller 800 g slätvarsfilé
1 äggvita
2 msk vetemjöl
2 msk ströbröd
1 msk salt
50 g smör eller margarin
STUVNING:
250 g färska champinjoner
50 g smör eller margarin
2 msk vetemjöl
3 dl grädde
salt
vitpeppar
TILL GARNERING:
1 burk knoppsparris
250 g räkor
1 citron
Rensa, skölj och filea fisken eller ta slätvarsfilé som är färdig att använda. Dela filéerna, om de är stora. Doppa i uppvispad äggvita och vänd i en blandning av mjöl, ströbröd och salt. Stek fisken vackert brun. Ansa och skiva champinjonerna och fräs dem i brynt fett. Strö på mjöl och späd med grädde. Smaksätt med salt och peppar. Värm sparrisen och skala räkorna. Lägg upp de nystekta filéerna på varmt serveringsfat och häll champinjonstuvningen vid sidan av fisken. Garnera med sparris, räkor och citron. Servera med kokt potatis.
500 g strömming
smör eller margarin
5 msk tomatpuré
2 dl olja
4 msk ättiksprit
3 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
Rensa och skölj strömmingen men låt ryggbenet sitta kvar. Smörj en ugnssäker for och lägg i strömmingen. Blanda samman övriga ingredienser och häll över. Täck med aluminiumfolie och grädda i ugn, 225°, ca 20 minuter. Servera sardinerna kalla med bröd eller kokt potatis.
4 port.
1 kg strömming eller 600 g strömmingsfilé
2 ägg
2 dl vispgrädde
Till Panering:
rågmjöl
salt
Till Stekning:
smör eller margarin
Rensa, bena ur och skölj strömmingen eller ta strömmingsfiléerna som är färdiga att använda. Vispa samman ägg och grädde. Låt strömmingen dra i äggblandningen ungefär 1 timme. Vänd strömmingarna i saltat rågmjöl och vik ihop dem så att de ser hela ut. Stek dem i välbrynt fett. Servera med dillpotatis eller potatismos.
4 port.
1 kg strömming eller 600 g strömmingsfilé
2 ägg
2 dl vispgrädde
Till Panering:
rågmjöl
salt
Till Stekning:
smör eller margarin
Rensa, bena ur och skölj strömmingen eller ta strömmingsfiléerna som är färdiga att använda. Vispa samman ägg och grädde. Låt strömmingen dra i äggblandningen ungefär 1 timme. Vänd strömmingarna i saltat rågmjöl och vik ihop dem så att de ser hela ut. Stek dem i välbrynt fett. Servera med dillpotatis eller potatismos.
4 port.
1 1/2 kg Sjötunga eller 600 g sjötungsfilé
1-2 tsk salt
vitpeppar
2 msk smör eller margarin
TILL SÅSEN:
1 liten gul lök
1 msk smör eller margarin
persilja
1 lagerblad
1 kryddmått timjan
2 dl rödvin
1 msk smör eller margarin
Rensa, skölj och filéa fisken. Skär filéerna från skinnet. Eller ta sjötungsfiléer som är färdiga att använda. Strö på salt och peppar. Smält matfett i en ugnssäker form och lägg i fiskfiléerna. Täck formen med lock eller aluminiumfolie. Sjud fisken i ugn 200°, ca 15 minuter. Häll försiktigt av fiskspadet och använd det till såsen. Skala och hacka löken och fräs den i matfett. Tillsätt några kvistar persilja, lagerblad timjan och rödvin. Koka ihop vätskan tills 2-3 msk återstår och häll på spadet från den kokta fisken. Sila blandningen, hetta upp den och tillsätt lite matfett. Smaksätt såsen med salt och peppar om det behövs och häll över fisken. Servera med kokt potatis.
4 port.
600 g sill eller strömmingsfilé
11/2 tsk salt
1 gul lök
1 msk ströbröd
2 msk smör eller margarin
saft av 1 citron
2 msk vatten
1 dl vispgrädde
1/2 tsk curry
2 msk hackad dill
Strö salt på filéerna och rulla ihop dem. Skala och finhacka löken. Lägg den i botten på en smord ugnssäker form och lägg ruladerna ovanpå. Blanda citronsaft och vatten och häll på. Sikta över ströbröd och klicka på matfett. Grädda i ugn, 225°, ca 25 minuter. Vispa under tiden grädden och blanda ner curry och dill. Bred blandningen över fisken och låt den stå i ugnen ytterligare 5 minuter eller tills rätten är gyllenbrun. Servera med kokt potatis, bönor eller ärter.
8 port.
2 1/2 kg Sjötunga
1 msk salt
4 dl fiskbuljong
2 dl torrt vitt vin
SÅS:
2 msk smör eller margarin
4 msk vetemjöl
4 dl fiskbuljong
1/2 dl torr vit vermouth
2 äggulor
1 dl vispgrädde
salt
citronsaft
1 dl vispgrädde, uppvispad
TILL GARNERING:
färska skalade räkor
dill
Filéa sjötungan och koka fiskbuljong på skrovet. Strö salt på filéerna, rulla ihop dem och ställ dem tätt i en låg kastrull. Häll på fiskbuljong och vitt vin. Sjud fisken under lock ca 15 minuter . Häll av fiskbuljongen och håll sjötungsrullarna varma. Fräs matfett och mjöl till såsen. Späd med fiskbuljong och vin. Koka såsen på svag värme. Vispa ihop äggulor med grädde och blanda ner i såsen under kraftig omrörning. Smaksätt såsen med salt och citronsaft. Rör till sist ner den vispade grädden. Lägg upp de varma sjötungsrullarna på varmt serveringsfat. Häll såsen över. Garnera med färska skalade räkor och dill. Servera med ris eller pressad potatis och grönsallad.
500 g strömmingsfilé
salt
1 dl finhackad dill (och dillkronor)
1 msk dillfrö
1/2 dl tomatpuré
1/2 dl vatten
Strö salt på strömmingsfiléerna och rulla ihop dem med köttsidan utåt. Lägg dem tätt i en ugnssäker form. Strö på dill och dillfrö. Häll över tomatpuré blandat med vatten. Täck med aluminiumfolie och koka i ugn, 200°, ca 20 minuter. Servera kräftströmmingen kall eller varm.