Recept Archives - Page 7 of 16

Gratinerad Piggvar

Posted on May 3, 2013 by admin

6 port.

2 kg piggvar eller ca 900 g piggvarsfilé

TILL KOKNING:

2 dl torrt vin
ca 3 dl vatten
fiskbuljong eller 1 fiskbuljongtärning

GRATÄNGSÅS:

2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
3-4 dl fiskspad
1 dl grädde
2 äggulor
100 g smör eller margarin
citronsaft
(salt)
6 portioner potatismos
1 äggula

TILL GARNERING:

1 burk hummer (170 g)
10 smörfrästa champinjoner

Rensa, skölj och filea fisken. Eller ta filéer som är färdiga att använda. Smörj ett ugnssäkert fat och lägg i fiskfiléerna. Häll på vin och så mycket fiskbuljong att det nätt och jämnt täcker fisken. Täck fatet med aluminiumfolie. Sjud fisken i ugn, 200°, ca 15 minuter. Sås: Häll försiktigt av fiskspadet från fatet och koka ihop det något. Håll fisken varm. Fräs fett och mjöl. Späd med fiskspad och grädde. Låt såsen koka 3-4 minuter. Ta såsen från värmen. Rör ner gulorna och tillsätt fett i klickar. Rör hela tiden. Tillsätt citronsaft och smaksätt med salt och peppar om det behövs. Häll såsen över fisken. Gör potatismos enligt anvisning på förpackning (eller gör eget gott mos). Tillsätt äggulan. Spritsa potatismos runt fiskfatet. Gratinera tills rätten fått färg, 275°, ca 10 minuter. Garnera med hummer och champinjoner.

Gravad Lax i paket

Posted on March 18, 2013 by admin

4 port.

1 paket djupfryst bladspenat (250 g)
2 msk smör eller margarin
1 kryddmått vitpeppar
4 hårdkokta ägg
8 skivor gravlax

Tina spenaten och låt den rinna av. Fräs den i smör på svag värme. Smaksätt med vitpeppar. Skala och hacka äggen. Blanda ägg och spenat. Lägg blandningen mellan gravlaxskivorna. Lägg varje portion på ett smort smörpapper. Vik ihop pappret till ett tätt paket. Lägg paketen i en långpanna och sätt in i ugn, 225°, ca 10 minuter. Servera på varma tallrikar. Skär upp paketen med en vass kniv. Servera med dillstuvad potatis.

Ansjovisgratinerad Makrill

Posted on February 19, 2013 by admin

4 port.

600 g makrillfilé
1/2 citron
1 burk ansjovisfilé (50 g)
2 dl kaffegrädde
ströbröd

Skölj makrillfiléerna och låt dem rinna av. Lägg filéerna i en smord ugnssäker form och pressa citron över. Finhacka ansjovisen och blanda ner den i grädden. Använd ansjovisspadet också. Häll ansjovisgrädden över fisken. Strö över ströbröd. Grädda i ugn, 200°, ca 20 minuter. Servera med kokt potatis och en sallad.

Ljummen Laxsallad

Posted on February 16, 2013 by admin

4 port.

400 g laxfilé
6-8 potatisar av en fast sort, ca 500 g
1 rödlök
1 knippe rädisor
1 rucolasallat

(Rucolasallatens kryddiga arom smakar härligt till lax. Hittar man inte rucola kan man prova färsk basilika eller persilja istället)

1/2 isbergssallat
2 msk vitvinsvinäger
3 msk rapsolja
2 msk vatten
1/2 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar

Koka potatisen med skal. Skala och skiva löken. Skiva rädisorna. Hacka drygt hälften av rucolasallaten fint. Blanda löken, rädisor, hackad rucolsallat, vinäger, olja, vatten, salt och peppar i en vid salladsskål. Dela isbergssallaten. Skär laxen i 2 cm stora tärningar och stek dem hastigt i olja i en stekpanna. Salta lätt. Skala och dela potatisen i bitar när den fortfarande är varm. Blanda den med grönsaksdressingen. Vänd ner resten av rucolabladen, isbergssallaten och laxen. Servera salladen medan den fortfarande är ljummen.

Kummel i Ugn

Posted on February 6, 2013 by admin

4 port.

600 g kummelfilé
3 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 msk matolja
50 g skållad, riven mandel
1/2 dl söndersmulat, vitt bröd
1 burk krossade tomater (400 g)
1 tsk salt
1 msk citronsaft

TILL GARNERING:

2 msk flagad mandel
1/2 dl hackad persilja
1 citron

Skala och hacka löken. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem. Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta. Tillsätt lök och vitlök och låt löken småkoka. Tillsätt mandel, bröd och tomater med spad. Koka ihop blandningen tills den blir tjock. Lägg fiskfiléerna i en smord, ugnssäker form. Strö på salt och pressad citron. Bred tomatmassan över fisken. Bräsera i ugn, 200°, ca 40 minuter. Garnera med flagad rostad mandel och persilja. Servera med bröd och grönsallad.

Marinerad Champinjonströmming

Posted on December 28, 2012 by admin

12 stekta kalla strömmingsflundror
1 burk hela tomater (400 g)
1 burk musslor i vatten (225 g)
100 g färska champinjoner
1,5 dl finhacka dill
1/2 dl finhackad persilja

Marinad:

3 msk vinäger
6 msk olja
musselspad
tomatspad
1 krossad vitlöksklyfta
1tsk basilika
salt
vitpeppar

Lägg strömmingsflundrorna i en låg form. Häll av spadet från musslor och tomater. Skär tomaterna i mindre bitar. Rensa, skölj och skiva champinjonerna. Lägg tomater, musslor och champinjoner ovanpå strömmingen. Strö dill och persilja över. Blanda ingredienserna till marinaden och häll den över. Låt strömmingen stå kallt ett par timmar före serveringen. Servera med kokt potatis och grönsallad.

Bräserad Lax i skivor

Posted on December 17, 2012 by admin

4 port.

4 skivor lax av mittbiten (ca 800 g)
3 msk smör eller margarin
1 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
1 dl fiskbuljong eller (vatten + 1/2 fiskbuljongtärning)
2 dl vispgrädde
1/2 dl torrt vitt vin
1 dl finhackad dill

Skrapa bort fjällen på fiskskivorna och torka dem väl. Stek dem vackert guldbruna på båda sidor i matfett i ganska varm stekpanna. Salta och peppra efteråt. Späd med fiskbuljong, grädde och vin och låt sjuda ihop ca 5 minuter. Strö över dill. Servera gärna direkt ur pannan med kokt potatis, citronklyftor och grönsallad.

Sjötunga Albert

Posted on December 9, 2012 by admin

4 port.

11/2 kg sjötunga eller 600 g sjötungsfilé
1 gul lök
1-2 tsk salt
vitpeppar

TILL PANERING:

2 msk ströbröd
2 msk smält smör eller margarin

TILL KOKNING:

2-3 dl torr vermouth

SÅS:

1 dl torr vermouth
2 msk vatten
1 msk finhackad gul lök
3-4 krossade vitpepparkorn
3 äggulor
200 g smör eller margarin
1 tsk buljongpulver eller köttextrakt
1/2 msk finhackad persilja

Rensa, skölj och filéa fisken. Eller ta sjötungsfiléer som är färdiga att använda. Smörj ett ugnssäkert fat och lägg i löken, skalad och skuren i skivor. Lägg fisken ovanpå och strö på salt och peppar. Sikta ströbröd över fisken och fukta paneringen med smält matfett. Häll vermouth runt fisken, men inte så mycket att paneringen blir våt. Sjud fisken i ugn, 225°, ca 15 minuter. Blanda vermouth, vatten, lök och vitpeppar och koka ihop blandningen tills en tredjedel återstår. Sila. Vispa ner gulorna. Tillsätt lite matfett och sjud blandningen i vattenbad under kraftig vispning. Minska värmen och vispa ner resten av matfettet. Såsen ska vara tjock och blank. Tillsätt buljongpulver och persilja. Smaksätt med salt och peppar om det behövs. Lägg upp fisken på ett rymligt fat och häll såsen runt om. Servera med kokt potatis.

Inkokt Strömming

Posted on December 8, 2012 by admin

4 port.

1 kg strömming eller 600 g strömmingsfilé

Lag:

4 dl vatten
3/4 dl ättiksprit
2 tsk salt
10 vitpepparkorn
1/2 lagerblad
1 gul lök

Rensa, bena ur och skölj strömmingen eller ta strömmingsfiléer som är färdiga att använda. Rulla ihop filéerna med skinnsidan utåt och lägg dem tätt i en kastrull. Skala och skiva löken. Blanda ingredienserna till lagen och låt den koka upp. Häll lagen över fisken och sjud under lock ca 7-8 minuter. Låt fisken kallna i lagen. Lägg upp den och garnera med dill. Servera med kokt potatis ochpepparrotsmajonäs eller grädde.

Grillad Slätvar på planka

Posted on November 9, 2012 by admin

4 port.

4 slätvarsfiléer (600 g)
salt
citronpeppar
matolja
4 tomater
6 råskalade, kokta, varma potatisar
salt
vitpeppar
3 msk smör eller margarin
2 äggulor

Grilla fiskfiléerna i en het stekpanna eller grillpanna på båda sidor. Strö på lite salt och citronpeppar. Pensla plankan med lite matolja och lägg de grillade fiskfiléerna ovanpå. Skålla och skala tomaterna. Kryssa dem. Pressa potatisarna genom en potatispress och blanda purén med lite salt och vitpeppar, smör och äggula. Spritsa potatisrosor runt fisken på ekplankan. Lägg på tomaterna. Ställ grillelementet på ca 275°. Sätt in plankan i ugnen och grilla tills potatismoset fått vacker färg. Lägg en klick dillsmörpå varje fiskfilé.