Kategori: Kummel

4 port.

500 g kummelfilé

MARINAD:

2 gula lökar
1 tsk worcestersås
1 tsk salt
1 tsk senap
2 msk vitt vin

2 dl hackad pickles
2 tomater i klyftor
2 msk vinäger
6 msk matolja

Skala lökarna, riv dem på rivjärn och blanda worcestersås, salt senap och vin. Häll denna marinad över fisken och låt den dra en timme. Sjud fisken i marinaden ca 10 minuter. Låt fisken kallna och dela den i bitar. Lägg fisk, pickles och tomater i en salladsskål. Blanda fiskspadet med vinäger och matolja. Häll såsen över och blanda salladen väl. Servera med smör och pain riche.

4 port.

400 g kummelfilé

MARINAD:

11/2 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
2 tsk stark senap
2 tsk worcestersås
några stänk tabasco
1 tsk smulad timjan
2 msk chilisås
2 msk soya

12 pärllökar
150 g bacon
3 tomater i klyftor
1 saltgurka i skivor

Dela filéerna i mindre bitar. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg ner fisken. Låt den ligga i marinaden ca en timme. Skala lökarna och förväll dem i kokande vatten ett par minuter. Dela baconskivorna och rulla ihop dem. Varva alla ingredienserna på grillspett. Pensla med marinaden. Grilla på utegrill, eller i ugn, ca 3 minuter på var sida. Servera med kokt ris och sallad.

4 port.

1 kummel (ca 1 kg)
3 lime
salt
citronpeppar
50 g smör eller margarin
2 kryddmått cayennepeppar
1/2 dl finhackad kryddkrasse
1/2 dl finhackad persilja

Rensa och skölj fisken. Pressa saft ur två lime och gnid in fisken. Skär den tredje limen i skivor. Strö på salt och citronpeppar. Lägg fisken på ett stort aluminiumfolieark. Skär ett längsgående snitt utmed ryggraden på fisken och stick ner limeskivorna. Blanda matfettet med cayennepeppar och fördela över fisken. Strö över finhackat kryddgrönt. Vik ihop foliet till ett tättslutande paket. Lägg fisken i långpanna och stek i ugn, 200°, ca 30 minuter. Servera med pressad potatis och gröna ärter.

4 port.

600 g kummelfilé
3/4 dl vetemjöl
1 tsk salt

TILL STEKNING:

smör eller margarin

TILL GRATINERING:

50 g mjukt smör eller margarin
50 g riven pepparrot
2 dl rivet dagsgammalt vitt bröd
1 kryddmått vitpeppar
1/2 kryddmått cayennepeppar
1/2 msk pressad citron

Sätt på ugnen på 250°. Dela fiskfiléerna i mindre bitar. Vänd dem i en blandning av mjöl och salt. Stek dem ett par minuter på var sida i matfett. Lägg upp på ett ugnssäkert fat. Blanda matfett, pepparrot och vitt bröd. Rör krämen slät och smaksätt med peppar och citron. Bred krämen över fisken. Ställ in fatet på översta falsen i ugnen och gratinera i ca 5 minuter eller tills ytan är vackert gyllenbrun. Servera med ris, gärna vildris, och sallad.

6 port.

4 kummelfiléer, ca 900 g

TA TILL VARJE LITER VATTEN:

2 dl vitt vin
1 msk salt
5 kryddpepparkorn
1 liten gul lök
1 bunt dill

GELÉ:

5 blad gelatin
5 dl fiskbuljong
1 äggvita

TILL GARNERING:

dillkvistar
rädisor

Blanda ingredienserna till lagen och låt den koka ca 10 minuter. Dela filéerna i portionsbitar och lägg dem i en låg vid kastrull. Häll lagen över fisken och sjud ca 10 minuter. Låt fisken kallna i lagen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter. Blanda fiskbuljong, urkramade gelatinblad och lätt vispad äggvita i en kastrull. Sjud upp under omrörning. Ta kastrullen åt sidan och låt den stå ca 10 minuter. Sila spade genom kaffefilter. Låt geléet halvstelna. Lägg upp fiskfiléerna på ett stort fat och lägg en dillkvist och rädisskiva på varje filé. Täck fisken med gelé. Låt stelna. Servera med kokt potatis och provensalsk sås.

4 port.

600 g kummelfilé
3 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 msk matolja
50 g skållad, riven mandel
1/2 dl söndersmulat, vitt bröd
1 burk krossade tomater (400 g)
1 tsk salt
1 msk citronsaft

TILL GARNERING:

2 msk flagad mandel
1/2 dl hackad persilja
1 citron

Skala och hacka löken. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem. Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta. Tillsätt lök och vitlök och låt löken småkoka. Tillsätt mandel, bröd och tomater med spad. Koka ihop blandningen tills den blir tjock. Lägg fiskfiléerna i en smord, ugnssäker form. Strö på salt och pressad citron. Bred tomatmassan över fisken. Bräsera i ugn, 200°, ca 40 minuter. Garnera med flagad rostad mandel och persilja. Servera med bröd och grönsallad.