Kategori: Kräfta

21/2 l vatten
1 dl salt (gärna grovt) (Till havskräftor använder VI Havssalt ca 1 dl per 2 liter vatten)
rikligt med dillkronor (om ej dillkronor finns använd dillfrö ca 1/4 – 1/2 dl)

Se till att alla insjökräftorna är levande. Skölj dem väl i rikligt med kallt vatten. Koka vatten, salt och dill tills vattnet får kraftig dillsmak. Beräkna så mycket vatten att det står över kräftorna. Lägg ner 8 – 10 kräftor i taget i det häftigt kokande vattnet. Täck med lock. När vattnet åter kokat upp kan en ny omgång kräftor läggas i. Lägg rikligt med dill ovanpå sista omgången kräftor och täck med lock. Börja tidtagningen när vattnet kokar upp på nytt. Koka kräftorna ca 5 minuter. Ta av kräftorna från värmen och låt dem kallna i spadet.
(Vårt sätt att koka havskräftor skiljer sig något, så fort kräftorna börjat koka lyfter vi dem av värmen, sedan skiljer vi havskräftor och vatten åt ca 10 – 15 minuter sedan lägger vi tillbaka kräftorna i vattnet. Därefter nerkylning). OBS! Absolut inga fingrar i vattnet (vi har alla bakterier på händerna) det kan bli en enormt snabb bakterietillväxt. Ät absolut kräftorna kalla!!

4 port.

huvud och klor från 1 kg råa havskräftor
2 liter vatten
2 msk salt

TILL SOPPAN:

2 msk dillfrö
2 msk smör eller margarin
1 liter fiskbuljong eller (1 liter vatten + 2 fiskbuljongtärningar)
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
11/2 dl vispgrädde
1/2 dl finhackad dill

Koka upp salt och vatten. Lägg ner kräfthuvudena med klor och låt koka 2 minuter. Låt dem kallna i spadet. Rensa ur kräftköttet. Krossa kräftklorna och fräs dem i matfett med dillfrö. Häll på 1/2 liter av fiskbuljongen och koka ca 20 minuter. Sila. Mät kräftspadet och fyll på med fiskbuljong så att det blir 1 liter. Fräs matfett och vetemjöl, späd med vätskan. Låt koka ca 3 minuter. Vispa grädden och blanda ner den med dill och kräftkött i den heta soppan. Servera med bröd och smör.

2 port.

råa kräftstjärtar från 1 kg havskräftor
3 msk matolja
2 krossade vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 msk torkad dill

Klipp bort undersidan på kräftstjärtarna. Lägg kräftstjärtarna tätt intill varandra på en långpanna eller i en stor ugnssäker form med skalsidan ner. Pensla köttsidan med matolja, smaksatt med vitlök. Strö salt och torkad dill över. Grilla kräftstjärtarna i het grill, 275°, i ca 10 minuter. Servera med sallad, rostat bröd och smör eller kokt ris och aromsmör.