Kategori: Gös

4 port.

(Fisk i grönt sällskap av spenat och purjo trivs tillsammans om våren. Lite pressad apelsin och citron ger en frisk smakbrytning)

600 g gösfilé
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 purjolökar
200 g färsk eller fryst bladspenat
smör
4 dl fiskbuljong
rivet skal och pressad saft av 1/2-1 apelsin
1 msk pressad citron
1 dl mellan- eller vispgrädde

Skär fisken i 3 cm stora bitar. Krydda den med salt och peppar. Skölj och strimla purjolöken och spenaten grovt. Fräs purjolök och spenat i smör i en traktörpanna eller i en vid gryta. Häll i buljong, apelsin, citron och grädde. Låt det koka upp. Lägg ner fisken i buljongen. Låt grytan sjuda på svag värme med locket på ca 5 minuter. Servera med kokt potatis.

4 port.

600 g gösfilé
3/4 dl vetemjöl
1 tsk salt

TILL STEKNING:

smör eller margarin

TILL GRATINERING:

50 g mjukt smör eller margarin
50 g riven pepparrot
2 dl rivet dagsgammalt vitt bröd
1 kryddmått vitpeppar
1/2 kryddmått cayennepeppar
1/2 msk pressad citron

Sätt på ugnen på 250°. Dela fiskfiléerna i mindre bitar. Vänd dem i en blandning av mjöl och salt. Stek dem ett par minuter på var sida i matfett. Lägg upp på ett ugnssäkert fat. Blanda matfett, pepparrot och vitt bröd. Rör krämen slät och smaksätt med peppar och citron. Bred krämen över fisken. Ställ in fatet på översta falsen i ugnen och gratinera i ca 5 minuter eller tills ytan är vackert gyllenbrun. Servera med ris, gärna vildris, och sallad.

4 port.

600 g gösfilé

MARINAD:

3 msk matolja
1 msk citronsaft
1 riven rödlök
2 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar

TILL PANERING:

1 dl mjölk
1 dl vetemjöl

TILL STEKNING:

1 dl matolja

Dela filéerna om de är mycket stora. Blanda alla ingredienser till marinaden och pensla filéerna. Låt fisken ligga ett par timmar. Torka den, doppa i mjölk och vänd i mjölet. Hetta upp fettet i en stekpanna och stek fisken guldbrun på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper. Garnera med citronklyftor, doppade i paprikapulver och persilja. Servera med kokt potatis och champinjonsås.

4 port.

600 g gösfilé
11/2 tsk salt
1 msk smör eller margarin
1 paket djupfryst hel spenat (250 g)

TILL GRATINERING:

1 sats hollandaisesås (påse eller djupfryst) eller gör egen hollandaisesås

Torka av gösfiléerna och strö på salt. Smörj en ugnssäker form. Lägg den tinade spenaten i botten och fisken ovanpå. Klicka på lite matfett. Täck med aluminiumfolie. Bräsera fisken i ugn, 200°, ca 25 minuter eller tills fiskköttet är fast och ogenomskinligt. Gör hollandaisesåsen enligt anvisning på förpackning (eller recept). Bred såsen över fisken. Gratinera i ugn, 275°, ca 5 minuter eller tills ytan fått fin färg. Strö över finhackad röd paprika och servera med citronklyftor och kokt potatis.

4 port.

600 g gösfilé
1 msk smör eller margarin
1/2 tsk salt

TILL FYLLNING:

2 stora gula lökar
2 msk smör eller margarin
1 burk musslor i vatten (225 g)
1/2 tsk salt
2 kryddmått paprikapulver
1 dl finhackad persilja
1 dl vispgrädde

ATT STRÖ PÅ:

1 dl siktat ströbröd
1/2 dl smält smör eller margarin

fylldStrö salt på filéerna och lägg dem i en smord ugnssäker form. Smörfräs finhackad lök. Hacka musslorna och låt dem fräsa med. Späd med musselspad och vispad grädde. Smaksätt med salt, paprika och persilja och bred fyllningen över fisken. Häll en blandning av ströbröd och smält smör över och stek i ugn, 200°, ca 25 minuter. Garnera med citron och persilja och servera med kokt potatis och sallad.