Kategori: Gädda

4 port.

1 kg gädda
2 tsk salt
1/2 citron

TILL FYLLNING:

2 gula lökar
2 msk smör eller margarin
200 g färska champinjoner
1 dl finhackad persilja
salt
vitpeppar

TILL PANERING:

2 msk smält smör eller margarin
1/2 dl ströbröd

TILL STEKNING:

1 msk smör eller margarin
2-3 dl grädde eller vatten och vitt vin

Fjälla och skölj gäddan. Rensa den från ryggen, för att få buken hel. Skär med vass kniv på båda sidor om ryggbenet och klipp av vid huvud och stjärt. Dra loss ryggbenet och ta bort inälvorna. Klipp bort gälarna, men låt huvudet vara kvar. Gnid in fisken med salt och citronsaft. Skala och hacka löken. Fräs den i matfett tills den blir mjuk och genomskinlig. Borsta champinjonerna rena och hacka dem fint. Blanda ner dem i löken och fräs tills all fuktighet avdunstat. Blanda ner persilja. Smaksätt med salt och peppar. Fyll fisken med blandningen. Sy ihop den med grov nål och bomullsgarn eller fäst ihop den med tandpetare. Smörj en ugnssäker form och lägg ner den fyllda fisken. Pensla med smält matfett och sikta ströbröd över. Klicka på matfett. Stek i ugn, 200°, ca 35 minuter. Ös några gånger. Späd med vätska mot slutet av stekningen. Låt fisken steka färdigt. Servera med kokt potatis och grönsallad.

4 port.

1 kg gädda
2 tsk salt
1/2 citron

TILL FYLLNING:

2 gula lökar
2 msk smör eller margarin
200 g färska champinjoner
1 dl finhackad persilja
salt
vitpeppar

TILL PANERING:

2 msk smält smör eller margarin
1/2 dl ströbröd

TILL STEKNING:

1 msk smör eller margarin
2-3 dl grädde eller vatten och vitt vin

Fjälla och skölj gäddan. Rensa den från ryggen, för att få buken hel. Skär med vass kniv på båda sidor om ryggbenet och klipp av vid huvud och stjärt. Dra loss ryggbenet och ta bort inälvorna. Klipp bort gälarna, men låt huvudet vara kvar. Gnid in fisken med salt och citronsaft. Skala och hacka löken. Fräs den i matfett tills den blir mjuk och genomskinlig. Borsta champinjonerna rena och hacka dem fint. Blanda ner dem i löken och fräs tills all fuktighet avdunstat. Blanda ner persilja. Smaksätt med salt och peppar. Fyll fisken med blandningen. Sy ihop den med grov nål och bomullsgarn eller fäst ihop den med tandpetare. Smörj en ugnssäker form och lägg ner den fyllda fisken. Pensla med smält matfett och sikta ströbröd över. Klicka på matfett. Stek i ugn, 200°, ca 35 minuter. Ös några gånger. Späd med vätska mot slutet av stekningen. Låt fisken steka färdigt. Servera med kokt potatis och grönsallad.

4 port.

1-11/4 kg gädda eller 600 g gäddfilé
2 tsk salt

TILL PANERING:

1 msk smält smör eller margarin
1 äggula
2 msk ströbröd
2 msk riven ost

TILL STEKNING:

2 msk smör eller margarin
3 dl grädde

Rensa, skölj och filea fisken eller ta gäddfilé som är färdig att använda. Torka filéerna och strö på salt. Blanda fettet och gulan till paneringen. Pensla filéerna med blandningen. Vänd i ströbröd blandat med ost. Lägg filéerna på ett smort ugnssäkert fat. Klicka på fett och stek i ugn 225°, ca 30 minuter. Ös då och då med stekfettet. Späd med grädde när fisken fått färg så den inte blir torr. Servera med kokt potatis eller kokt ris och grönsallad.

4 port.

1 kg gädda
1 msk salt
saft av 1/2 citron
persilja

TILL STEKNING:

3 msk smör eller margarin
1 burk hela champinjoner i vatten (ca 200 g)
2 dl kaffegrädde

Fjälla, rensa och skölj gäddan. Låt huvudet sitta kvar men ta bort gälarna. Gnid in fisken med salt och citronsaft. Gör små skåror i fisken och stick in persiljekvistar här och var. Lägg fisken på ett smort fat eller långpanna. Häll champinjonerna med spad vid sidan av fisken. Stek i ugn, 225°, ca 30 minuter. Ös ofta och späd mot slutet med vätskan. Servera fisken direkt med kokt potatis och sallad.

4 port.

1-11/4 kg gädda
1 msk salt

TA TILL VARJE LITER VATTEN:

1 msk salt
1/2 gul lök i skivor
5 vitpepparkorn
persilja

TILL GARNERING:

persilja
1 citron

Rensa fisken, ta bort gälarna och klipp bort fenorna men spara ryggfenan. Fisken behöver inte fjällas. Gnid in den med salt och låt den ligga ca 10 minuter. Skölj fisken. Lägg den i fiskkastrull (eller en långpanna med höga kanter). Häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker fisken. Sjud upp vattnet och skumma väl. Tillsätt salt, lök, vitpepparkorn och persilja. Sjud fisken ca 25 minuter eller tills den känns färdig och ryggfenan lossnar. Häll av fiskspadet och garnera fisken med persilja och citron. Servera med smält smör, pepparrot och kokt potatis.