Skip to content

Välkommen till Fiskbasen.se! Vi har samlat information om mer än 280 olika fiskar i svenska vatten. Vår vision är att sprida kunskap om svenska fiskar, vattendrag och natur. Vi vill leva upp till Fiskbasen.se – Allt om svensk fisk! Förutom mängder av fiskar hittar du fiskrecept, diskussioner kring miljö och utfiskning samt samlingssidor för sportfiskare, färsk fisk och bästa fiskeställena. Välkommen till Sveriges sida om fisk!

Author: admin

Sjötunga Albert

Posted on by admin

4 port.

11/2 kg sjötunga eller 600 g sjötungsfilé
1 gul lök
1-2 tsk salt
vitpeppar

TILL PANERING:

2 msk ströbröd
2 msk smält smör eller margarin

TILL KOKNING:

2-3 dl torr vermouth

SÅS:

1 dl torr vermouth
2 msk vatten
1 msk finhackad gul lök
3-4 krossade vitpepparkorn
3 äggulor
200 g smör eller margarin
1 tsk buljongpulver eller köttextrakt
1/2 msk finhackad persilja

Rensa, skölj och filéa fisken. Eller ta sjötungsfiléer som är färdiga att använda. Smörj ett ugnssäkert fat och lägg i löken, skalad och skuren i skivor. Lägg fisken ovanpå och strö på salt och peppar. Sikta ströbröd över fisken och fukta paneringen med smält matfett. Häll vermouth runt fisken, men inte så mycket att paneringen blir våt. Sjud fisken i ugn, 225°, ca 15 minuter. Blanda vermouth, vatten, lök och vitpeppar och koka ihop blandningen tills en tredjedel återstår. Sila. Vispa ner gulorna. Tillsätt lite matfett och sjud blandningen i vattenbad under kraftig vispning. Minska värmen och vispa ner resten av matfettet. Såsen ska vara tjock och blank. Tillsätt buljongpulver och persilja. Smaksätt med salt och peppar om det behövs. Lägg upp fisken på ett rymligt fat och häll såsen runt om. Servera med kokt potatis.

 

Inkokt Strömming

Posted on by admin

4 port.

1 kg strömming eller 600 g strömmingsfilé

Lag:

4 dl vatten
3/4 dl ättiksprit
2 tsk salt
10 vitpepparkorn
1/2 lagerblad
1 gul lök

Rensa, bena ur och skölj strömmingen eller ta strömmingsfiléer som är färdiga att använda. Rulla ihop filéerna med skinnsidan utåt och lägg dem tätt i en kastrull. Skala och skiva löken. Blanda ingredienserna till lagen och låt den koka upp. Häll lagen över fisken och sjud under lock ca 7-8 minuter. Låt fisken kallna i lagen. Lägg upp den och garnera med dill. Servera med kokt potatis ochpepparrotsmajonäs eller grädde.

 

Murkelsås

Posted on by admin

6 port.

1-1,5 liter färska murklor eller 25 g torkade murklor
2 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
ca 5 dl svampspad och kaffegrädde
salt
vitpeppar

Skölj murklorna väl. Färska murklor sättes på i så mycket vatten att det står i jämnhöjd med svampen. Låt koka ca 5 minuter. Häll bort vattnet eftersom det innehåller giftiga ämnen. Koka sedan murklorna mjuka i lite vatten som kan användas till såsen. Torkade murklor får ligga i vatten och svälla några timmar eller över natten. Hacka murklorna fint. Fräs dem i matfett på svag värme. Strö över vetemjöl och späd med vätska. Låt såsen koka på svag värme ca 20 minuter. Smaksätt med salt och vitpeppar. Vill man ha såsen finare tillsätter man mindre eller inget mjöl och späder med vispgrädde. Såsen får sakta koka ihop under omrörning tills den blir lagom simmig.

 

Grillad Slätvar på planka

Posted on by admin

4 port.

4 slätvarsfiléer (600 g)
salt
citronpeppar
matolja
4 tomater
6 råskalade, kokta, varma potatisar
salt
vitpeppar
3 msk smör eller margarin
2 äggulor

Grilla fiskfiléerna i en het stekpanna eller grillpanna på båda sidor. Strö på lite salt och citronpeppar. Pensla plankan med lite matolja och lägg de grillade fiskfiléerna ovanpå. Skålla och skala tomaterna. Kryssa dem. Pressa potatisarna genom en potatispress och blanda purén med lite salt och vitpeppar, smör och äggula. Spritsa potatisrosor runt fisken på ekplankan. Lägg på tomaterna. Ställ grillelementet på ca 275°. Sätt in plankan i ugnen och grilla tills potatismoset fått vacker färg. Lägg en klick dillsmörpå varje fiskfilé.

 

Murkelsås fyllig

Posted on by admin

4 port.

25 g torkade murklor
2 msk smör eller margarin
1 msk vetemjöl
5 dl kaffegrädde
1/2 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar

Lägg murklorna i blöt i rikligt med vatten över natten. Häll bort vattnet. Lägg murklorna i en kastrull och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och häll bort vattnet. Hacka svampen mycket fint och fräs dem i matfett. Strö över vetemjöl och rör om. Häll på grädden och låt såsen sakta sjuda ca 30 minuter.

 

Dillsås/Kaprissås

Posted on by admin

4 port.

1 sats (ljus grundsås)
1 äggula
1-2 msk citronsaft
2 msk finklippt dill

Koka grundsåsen. Vispa samman äggula och citronsaft och rör ner såsen. Smaksätt eventuellt med mera citronsaft, salt och peppar. Rör ner klippt dill. Kaprissås, smaksätt såsen med 3 msk hackad kapris istället för dill.

 

Senapsstekt färsk Sill eller Strömming

Posted on by admin

4 port.

1 kg sill eller strömming
2 tsk salt

Till Panering:

1 ägg
2 msk senap
1,5 dl ströbröd

Till Stekning:

smör eller margarin

Rensa och skölj sillen (strömmingen). Ta bort huvudet med låt ryggbenet vara kvar. Gör ett par snitt i ryggen på fiskarna. Strö på salt Vispa upp ägget och rör ner senapen. Pensla sillarna (strömmingarna) med blandningen och vänd dem i ströbröd. Stek dem gulbruna på båda sidor. Servera med kokt potatis eller potatismos och sallad.