admin, Author at Fisk Basen

Ugnsstekt fylld Regnbåge

Posted on June 3, 2013 by admin

4 port.

1 kg regnbågsöring
1 msk salt

TILL FYLLNING:

1 burk skivade champinjoner (ca 400 g)
2 msk smör eller margarin
salt
vitpeppar
2 tomater
2 msk hackad persilja
1/2 msk klippt gräslök
citronsaft

TILL PANERING:

1 ägg
2 msk ströbröd
(1 msk riven ost)

TILL STEKNING:

2 msk smör eller margarin
2-3 dl kaffegrädde

Fjälla fisken och ta ur den från ryggen så att buken blir hel. Skär då utefter ryggbenet på båda sidor och klipp av vid huvud och stjärt. Huvudet ska vara kvar men ta bort gälarna. Skölj och torka fisken väl. Gnid in den med salt. Häll av spadet från champinjonerna och fräs dem i matfett. Smaksätt med salt och vitpeppar. Skålla tomaterna och dra av skalet. Skär tomaterna i tärningar och blanda dem med champinjoner. Tillsätt persilja och gräslök. Smaksätt med citronsaft. Fyll fisken med blandningen. Fäst ihop dem med trästickor och bomullssnöre. Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Pensla med uppvispat ägg. Sikta över ströbröd och eventuellt riven ost. Klicka på matfett. Stek fisken i ugn, 200°, 30-40 minuter tills den fått färg. Ös den då och då. Späd med grädde mot slutet av stekningen. Ta försiktigt bort trästickor och snöre. Garnera gärna med smörfrästa champinjoner. Servera med kokt potatis, steksky och sallad.

Gravad Lax

Posted on May 9, 2013 by admin

1 kg lax
1/2 dl salt
1/2 dl socker
10 krossade vitpepparkorn
3 dl grovhackad dill

Mellanbiten är bäst att grava. Skrapa och torka laxen men skölj inte! Dela laxbiten längs ryggbenet. Ta bort ryggben och eventuella småben. Gnid in laxen med en blandning av salt och socker. Täck botten i en låg form med hackad dill och lägg ner ena laxhalvan med skinnsidan neråt. Strö rikligt med dill och peppar på laxen. Lägg den andra laxhalvan ovanpå med skinnsidan uppåt. Täck laxen med resten av dillen och lägg folie över. Låt fisken stå kallt och mörkt i 2 dygn innan den serveras. Vänd på den några gånger under tiden. Förvaras laxen kallt kan den sparas en vecka. Skär laxen i tunna skivor och servera t ex med rostat bröd, dill och citron eller med gravlaxsås. Gravad lax kan också serveras med spenat, förlorade ägg eller kokt potatis.

Gratinerad Piggvar

Posted on May 3, 2013 by admin

6 port.

2 kg piggvar eller ca 900 g piggvarsfilé

TILL KOKNING:

2 dl torrt vin
ca 3 dl vatten
fiskbuljong eller 1 fiskbuljongtärning

GRATÄNGSÅS:

2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
3-4 dl fiskspad
1 dl grädde
2 äggulor
100 g smör eller margarin
citronsaft
(salt)
6 portioner potatismos
1 äggula

TILL GARNERING:

1 burk hummer (170 g)
10 smörfrästa champinjoner

Rensa, skölj och filea fisken. Eller ta filéer som är färdiga att använda. Smörj ett ugnssäkert fat och lägg i fiskfiléerna. Häll på vin och så mycket fiskbuljong att det nätt och jämnt täcker fisken. Täck fatet med aluminiumfolie. Sjud fisken i ugn, 200°, ca 15 minuter. Sås: Häll försiktigt av fiskspadet från fatet och koka ihop det något. Håll fisken varm. Fräs fett och mjöl. Späd med fiskspad och grädde. Låt såsen koka 3-4 minuter. Ta såsen från värmen. Rör ner gulorna och tillsätt fett i klickar. Rör hela tiden. Tillsätt citronsaft och smaksätt med salt och peppar om det behövs. Häll såsen över fisken. Gör potatismos enligt anvisning på förpackning (eller gör eget gott mos). Tillsätt äggulan. Spritsa potatismos runt fiskfatet. Gratinera tills rätten fått färg, 275°, ca 10 minuter. Garnera med hummer och champinjoner.

Gravad Lax i paket

Posted on March 18, 2013 by admin

4 port.

1 paket djupfryst bladspenat (250 g)
2 msk smör eller margarin
1 kryddmått vitpeppar
4 hårdkokta ägg
8 skivor gravlax

Tina spenaten och låt den rinna av. Fräs den i smör på svag värme. Smaksätt med vitpeppar. Skala och hacka äggen. Blanda ägg och spenat. Lägg blandningen mellan gravlaxskivorna. Lägg varje portion på ett smort smörpapper. Vik ihop pappret till ett tätt paket. Lägg paketen i en långpanna och sätt in i ugn, 225°, ca 10 minuter. Servera på varma tallrikar. Skär upp paketen med en vass kniv. Servera med dillstuvad potatis.

Ansjovisgratinerad Makrill

Posted on February 19, 2013 by admin

4 port.

600 g makrillfilé
1/2 citron
1 burk ansjovisfilé (50 g)
2 dl kaffegrädde
ströbröd

Skölj makrillfiléerna och låt dem rinna av. Lägg filéerna i en smord ugnssäker form och pressa citron över. Finhacka ansjovisen och blanda ner den i grädden. Använd ansjovisspadet också. Häll ansjovisgrädden över fisken. Strö över ströbröd. Grädda i ugn, 200°, ca 20 minuter. Servera med kokt potatis och en sallad.

Ljummen Laxsallad

Posted on February 16, 2013 by admin

4 port.

400 g laxfilé
6-8 potatisar av en fast sort, ca 500 g
1 rödlök
1 knippe rädisor
1 rucolasallat

(Rucolasallatens kryddiga arom smakar härligt till lax. Hittar man inte rucola kan man prova färsk basilika eller persilja istället)

1/2 isbergssallat
2 msk vitvinsvinäger
3 msk rapsolja
2 msk vatten
1/2 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar

Koka potatisen med skal. Skala och skiva löken. Skiva rädisorna. Hacka drygt hälften av rucolasallaten fint. Blanda löken, rädisor, hackad rucolsallat, vinäger, olja, vatten, salt och peppar i en vid salladsskål. Dela isbergssallaten. Skär laxen i 2 cm stora tärningar och stek dem hastigt i olja i en stekpanna. Salta lätt. Skala och dela potatisen i bitar när den fortfarande är varm. Blanda den med grönsaksdressingen. Vänd ner resten av rucolabladen, isbergssallaten och laxen. Servera salladen medan den fortfarande är ljummen.

Kummel i Ugn

Posted on February 6, 2013 by admin

4 port.

600 g kummelfilé
3 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 msk matolja
50 g skållad, riven mandel
1/2 dl söndersmulat, vitt bröd
1 burk krossade tomater (400 g)
1 tsk salt
1 msk citronsaft

TILL GARNERING:

2 msk flagad mandel
1/2 dl hackad persilja
1 citron

Skala och hacka löken. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem. Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta. Tillsätt lök och vitlök och låt löken småkoka. Tillsätt mandel, bröd och tomater med spad. Koka ihop blandningen tills den blir tjock. Lägg fiskfiléerna i en smord, ugnssäker form. Strö på salt och pressad citron. Bred tomatmassan över fisken. Bräsera i ugn, 200°, ca 40 minuter. Garnera med flagad rostad mandel och persilja. Servera med bröd och grönsallad.

Madeirasås

Posted on December 31, 2012 by admin

4 port.

4 scharlottenlökar
1 dl vitt vin
1 dl halvtorr madeira
1 dl fiskbuljong (på tärning)
2 dl crème fraiche
1 msk kallt smör
salt, vitpeppar, cayennepeppar
(citronsaft)

Skala och finhacka löken. Lägg den i en kastrull tillsammans med vitt vin, madeira och fiskbuljong. Koka ihop tills ca 1,5 dl återstår. Sila bort löken. Tillsätt crème fraiche och sjud upp. Vispa ner en smörklick och smaksätt med salt, vitpeppar, cayennepeppar och ev. lite citronsaft. Servera såsen till stekt fisk, t.ex till “fisk på madeiravis”.

Marinerad Champinjonströmming

Posted on December 28, 2012 by admin

12 stekta kalla strömmingsflundror
1 burk hela tomater (400 g)
1 burk musslor i vatten (225 g)
100 g färska champinjoner
1,5 dl finhacka dill
1/2 dl finhackad persilja

Marinad:

3 msk vinäger
6 msk olja
musselspad
tomatspad
1 krossad vitlöksklyfta
1tsk basilika
salt
vitpeppar

Lägg strömmingsflundrorna i en låg form. Häll av spadet från musslor och tomater. Skär tomaterna i mindre bitar. Rensa, skölj och skiva champinjonerna. Lägg tomater, musslor och champinjoner ovanpå strömmingen. Strö dill och persilja över. Blanda ingredienserna till marinaden och häll den över. Låt strömmingen stå kallt ett par timmar före serveringen. Servera med kokt potatis och grönsallad.

Bräserad Lax i skivor

Posted on December 17, 2012 by admin

4 port.

4 skivor lax av mittbiten (ca 800 g)
3 msk smör eller margarin
1 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
1 dl fiskbuljong eller (vatten + 1/2 fiskbuljongtärning)
2 dl vispgrädde
1/2 dl torrt vitt vin
1 dl finhackad dill

Skrapa bort fjällen på fiskskivorna och torka dem väl. Stek dem vackert guldbruna på båda sidor i matfett i ganska varm stekpanna. Salta och peppra efteråt. Späd med fiskbuljong, grädde och vin och låt sjuda ihop ca 5 minuter. Strö över dill. Servera gärna direkt ur pannan med kokt potatis, citronklyftor och grönsallad.