admin, Author at Fisk Basen

Pepparrotsgratinerad Fiskfilé

Posted on October 16, 2013 by admin

4 port.

600 g kummelfilé
3/4 dl vetemjöl
1 tsk salt

TILL STEKNING:

smör eller margarin

TILL GRATINERING:

50 g mjukt smör eller margarin
50 g riven pepparrot
2 dl rivet dagsgammalt vitt bröd
1 kryddmått vitpeppar
1/2 kryddmått cayennepeppar
1/2 msk pressad citron

Sätt på ugnen på 250°. Dela fiskfiléerna i mindre bitar. Vänd dem i en blandning av mjöl och salt. Stek dem ett par minuter på var sida i matfett. Lägg upp på ett ugnssäkert fat. Blanda matfett, pepparrot och vitt bröd. Rör krämen slät och smaksätt med peppar och citron. Bred krämen över fisken. Ställ in fatet på översta falsen i ugnen och gratinera i ca 5 minuter eller tills ytan är vackert gyllenbrun. Servera med ris, gärna vildris, och sallad.

Joppes Räksallad

Posted on October 1, 2013 by admin

6 port.

800 g färska räkor
150 g färska champinjoner
3 tomater
1 burk sparrisknopp
2 hårdkokta ägg
1 salladshuvud

SÅS:

4 msk olja
2 msk vinäger
2 msk vatten
salt
vitpeppar

Skala räkorna. Ansa och skiva champinjonerna. Skär tomaterna i klyftor. Häll av spadet från sparrisen. Skala äggen och skär dem i klyftor. Skölj och strimla salladen. Varva räkorna i en rymlig skål. Blanda samman ingredienserna till vinägrettsåsen och häll den över. Låt salladen stå kallt en stund före serveringen. Lägg upp i portionsskålar och garnera med dillkvistar.

Purjolökslax

Posted on October 1, 2013 by admin

4 port.

600 g laxfilé
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 purjolökar eller 6 salladslökar
1 – 2 gula paprikor
1 msk smör
50 g rökt lax
2 dl vispgrädde
1 dl vitt vin (eller 1 msk pressad citron + vatten)

Sätt ugnen på 225°. Skölj och strimla purjolöken. Kärna ur och tärna paprikan. Fräs det i lite smör i en stekpanna och lägg över det i en ugnsäker form. Hacka den rökta laxen och blanda ner den. Häll på grädde och vin. Skär laxen i 4 bitar och lägg i formen. Salta och peppra. Stek i mitten av ugnen ca 15 minuter. Servera med citron och kokt ris eller potatis.

Stekt Regnbåge med mandel

Posted on September 14, 2013 by admin

4 port.

4 portionsstora regnbågsöring
2 tsk salt

TILL PANERING:

1 ägg
1 dl siktat ströbröd

TILL STEKNING:

3 msk smör eller margarin
1 pkt mandelspån (35 g)

Rensa och skölj regnbågsöringarna . Låt huvudena vara kvar men ta bort gälarna. Gnid in fisken med salt. Doppa i uppvispat ägg och vänd i ströbröd. Stek regnbågslaxarna vackert guldbruna på båda sidor i matfett. Fräs mandeln i lite av fettet och strö den ovanpå de nystekta regnbågslaxarna. Servera med kokt potatis och grönsallad.

Heta Räkor

Posted on September 4, 2013 by admin

4 port.

500 g färska räkor
2 msk vitvinsvinäger
3 – 4 vitlöksklyftor
1/2 – 1 tsk krossad piri-piri
1 tsk örtsalt (Herbamare)
2 krm grovmalen svartpeppar
2 tsk torkad körvel
2 msk hackad persilja
11/2 dl olivolja

Skala räkorna och lägg dom i en skål eller glasburk. Blanda vinäger med pressad vitlök, krossad piri-piri, salt, peppar, körvel och persilja. Rör i oljan lite i taget. Häll marinaden på räkorna. Rör om och ställ i kylskåp ca 1 dygn.

Kokt Lax

Posted on August 14, 2013 by admin

10 port.

ca 2 kg lax

TA TILL VARJE LITER VATTEN:

1 msk salt
5 vitpepparkorn
1 liten gul lök
dill
citron

TILL GARNERING:

sallad, citron, persilja, gurka, tomat
sparris

Fjälla, rensa och skölj laxen. Ska huvudet vara kvar så ta bort gälarna. Blanda ingredienserna till lagen, och koka den ca 10 minuter. Smaksätt lagen mera om så önskas. Låt den svalna något innan fisken lägges i. Låt fisken koka upp. Skumma väl och sjud sedan under lock ca 30 minuter på svag värme. Skulle vattnet börja koka, häll på lite kallt vatten. Ska fisken serveras kall får den kallna i spadet. Skinnet dras av före serveringen och fisken garneras med sallad, citron, persilja, gurka, tomat och sparris. Servera med kokt potatis, sallad och majonnäs.

Inkokt Kummel

Posted on July 14, 2013 by admin

6 port.

4 kummelfiléer, ca 900 g

TA TILL VARJE LITER VATTEN:

2 dl vitt vin
1 msk salt
5 kryddpepparkorn
1 liten gul lök
1 bunt dill

GELÉ:

5 blad gelatin
5 dl fiskbuljong
1 äggvita

TILL GARNERING:

dillkvistar
rädisor

Blanda ingredienserna till lagen och låt den koka ca 10 minuter. Dela filéerna i portionsbitar och lägg dem i en låg vid kastrull. Häll lagen över fisken och sjud ca 10 minuter. Låt fisken kallna i lagen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter. Blanda fiskbuljong, urkramade gelatinblad och lätt vispad äggvita i en kastrull. Sjud upp under omrörning. Ta kastrullen åt sidan och låt den stå ca 10 minuter. Sila spade genom kaffefilter. Låt geléet halvstelna. Lägg upp fiskfiléerna på ett stort fat och lägg en dillkvist och rädisskiva på varje filé. Täck fisken med gelé. Låt stelna. Servera med kokt potatis och provensalsk sås.

Laxtatar

Posted on July 5, 2013 by admin

4 port.

200 g gravad lax
100 g kallrökt lax
1 dl crème fraiche
1 msk torrt vitt vin
1/2 tsk grönpepparkorn

TILL GARNERING:

4 äggulor
4 lökringar
4 msk kapris
4 msk finhackad rödlök
4 dillkvistar
citronklyftor

Mal gravlaxen på köttkvarn eller kör i matberedare. Finhacka den rökta laxen. Blanda samman lax och crème fraiche. Smaksätt med vin och krossad grönpeppar. Forma färsen till fyra runda biffar. Lägg en lökring ovanpå varje biff. Häll en rå äggula i lökringen. Lägg övriga tillbehör runt om. Servera med rostat bröd.

Gravad Makrill

Posted on June 18, 2013 by admin

4 port.

600 g makrillfilé
1/2 dl socker
1/2 tsk salt
1 kryddmått grovt stött vitpeppar
1 dl hackad dill

Gnid in makrillfiléerna med en blandning av socker, salt och vitpeppar. Strö dill på hälften av filéerna. Lägg ihop dem med köttsidorna mot varandra. Lägg fisken i en plastpåse och förslut. Ställ makrillen kallt i ett dygn. Vänd på påsen några gånger. Servera med kokt potatis och gravlaxsås.

Gravad Lax

Posted on June 14, 2013 by admin

1 kg lax
1/2 dl salt
1/2 dl socker
10 krossade vitpepparkorn
3 dl grovhackad dill

Mellanbiten är bäst att grava. Skrapa och torka laxen men skölj inte! Dela laxbiten längs ryggbenet. Ta bort ryggben och eventuella småben. Gnid in laxen med en blandning av salt och socker. Täck botten i en låg form med hackad dill och lägg ner ena laxhalvan med skinnsidan neråt. Strö rikligt med dill och peppar på laxen. Lägg den andra laxhalvan ovanpå med skinnsidan uppåt. Täck laxen med resten av dillen och lägg folie över. Låt fisken stå kallt och mörkt i 2 dygn innan den serveras. Vänd på den några gånger under tiden. Förvaras laxen kallt kan den sparas en vecka. Skär laxen i tunna skivor och servera t ex med rostat bröd, dill och citron eller med gravlaxsås. Gravad lax kan också serveras med spenat, förlorade ägg eller kokt potatis.