50 g mjukt smör
1 bunt dill
Hacka dillen fint och blanda ner den i smöret. Forma smöret till en rulle och låt den ligga kallt. Skär sedan dillsmöret i skivor och lägg en skiva på varje fiskfilé.
Author: admin
Aïolisås (Latmanssås)
Pressa vitlök i färdig majonnäs och eventuellt, salta och peppra.
Torskpaella
4-6 port.
600 g torsk i bit eller skivor
1/2 tsk salt
saft av 1/2 citron
2 finhackade gula lökar
1 strimlad röd paprika
1 msk matolja
3 dl långkornigt ris
6 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
1 kuvert (0,5 g) saffran
1 vitlöksklyfta
11/2 tsk salt
2 dl djupfrysta ärter
1 burk (225 g) musslor i vatten
Skär fisken i tärningar. Strö på salt och droppa citron över. Fräs lök och paprika i olja utan att det tar färg. Tillsätt riset och rör om. Häll på vatten och lägg i buljongtärningen. Stöt saffran och vitlök med salt i en mortel och blanda ner. Rör om och koka under lock ca 20 minuter. Blanda ner ärterna i det heta riset. Lägg fisken ovanpå riset och sjud färdigt under lock, ca 5 minuter. Häll bort musselspadet och blanda ner musslorna.
Vitling Fantasi
4 port.
1 kg vitling eller 600 g vitlingfilé
1 tsk salt
2 msk smör eller margarin
1 purjolök
2 dl vispgrädde
2 msk senap
Rensa, skölj och filéa fisken eller ta filéer som är färdiga att använda. Ansa purjolöken och skär den i tunna ringar. Fräs den mjuk i matfett. Lägg purjolöken i en ugnssäker form. Strö salt på filéerna, rulla ihop och lägg dem i formen. Vispa grädden till hårt skum och smaksätt med senap. Bred grädden över fisken och grädda i ugn, 225°, ca 20 minuter. Servera med kokt potatis.
Torsk med Äggsås
4 port.
4 skivor torsk (ca 200 g/st)
5 dl vatten + 1 fiskbuljongtärning
Koka upp vatten och buljongtärning i en låg vid kastrull. Lägg ner fisken och sjud torskskivorna i fiskbuljongen ca 7 minuter. Ta bort skinn och ben och lägg fisken i en form. Håll varmt. Servera med äggsås.
Torsk med Purjo och Tomat
4 port.
4 skivor torsk (ca 200 g/st) eller ca 800 g torskfilé
1 purjolök
1 tsk salt
1 burk hela tomater (400 g)
1 fiskbuljongtärning
Smörj en ugnssäker form. Ansa purjolöken och skär den i tunna ringar. Varva fisk och purjolök. Strö salt mellan varven. Häll på tomater med spad och smula över en buljongtärning. Lägg på lock eller täck med aluminiumfolie. Sjud i ugn, 150°, ca 35 minuter. Servera med kokt potatis och sallad.
Torsk med Grönpeppar
4 port.
600 g torskfilé
1/2 dl mycket finhackad gul lök
2 msk tomatpuré
2 msk matolja
1 msk vatten
1 smulad fiskbuljongtärning
1 tsk krossad grönpeppar
1 dl finhackad persilja
Skär fiskfiléerna i bitar. Lägg löken i en smord, ugnssäker form och lägg fiskbitarna ovanpå. Blanda samman övriga ingredienser och bred över fisken. Lägg på ett lock eller täck med aluminiumfolie. Sjud i ugn, 150°, ca 35 minuter – eller tills fisken är färdig. Servera med kokt potatis och grönsaker.
Aïolisås
10 port.
3-4 klyftor vitlök
2 äggulor
2,5 dl olivolja (eller annan matolja)
1/2 tsk salt
1 msk citronsaft
peppar
Pressa vitlöken genom vitlökspress. Blanda äggulan med vitlöken. Tillsätt oljan under kraftig omrörning, först droppvis och därefter i en fin stråle. Såsen ska bli tjock och blank. Blanda i ett par teskedar kallt vatten om den blir för tjock. Smaksätt såsen med salt och nymald peppar. Såsen kan användas som skaldjursdip, till kokta grönsaker, mustiga fisksoppor och stekt fisk.
Citronsås
4 port.
1 sats (grundsås)
2 msk pressad citronsaft
1 äggula
2 msk grädde
Smaksätt såsen med citronsaft. Rör ut äggula med grädde och häll redningen i såsen under kraftig omrörning. Såsen får inte koka för då skär den sig. Servera till kokt fisk.
Basilikasås
4 port.
20 g finhackad charlottenlök
3 msk finhackad färsk basilika eller drygt 1 msk torkad
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar från kvarn
3 dl vispgrädde
Koka samman charlottenlöken, basilika, salt och peppar till en simmig konsistens i ca 10 minuter. Passar utmärkt till halstrad lax.