Skip to content

Välkommen till Fiskbasen.se! Vi har samlat information om mer än 280 olika fiskar i svenska vatten. Vår vision är att sprida kunskap om svenska fiskar, vattendrag och natur. Vi vill leva upp till Fiskbasen.se – Allt om svensk fisk! Förutom mängder av fiskar hittar du fiskrecept, diskussioner kring miljö och utfiskning samt samlingssidor för sportfiskare, färsk fisk och bästa fiskeställena. Välkommen till Sveriges sida om fisk!

Author: admin

Sjötunga Walewska

Posted on by admin

8 port.

1 kg sjötungsfilé
smör eller margarin
2 dl torrt, vitt vin
3 dl fiskbuljong eller (vatten + 1 fiskbuljongtärning)

TILL GRATÄNGSÅS:

3 msk smör eller margarin
4 msk vetemjöl
4 dl fiskspad
1 dl vispgrädde
2 äggulor
100 g smör eller margarin
salt
vitpeppar

TILL GRATINERING:

8 portioner potatismos
2 äggulor

TILL GARNERING:

1 burk hummer (170 g)
10 st smörfrästa champinjoner

Smörj ett ugnssäkert fat och lägg på fiskfiléerna. Häll på vin och så mycket fiskbuljong att det nätt och jämnt täcker fisken. Täck fatet med aluminiumfolie. Sjud fisken i ugn, 200°, ca 15 minuter. Häll försiktigt ner fiskspadet från fatet i en kastrull och koka ihop det något. Håll fisken varm. Fräs matfett och mjöl. Späd med fiskspad och grädde. Låt såsen koka ca 3 minuter. Ta såsen från värmen. Rör ner gulorna och tillsätt fett i klickar. Rör hela tiden. Smaksätt med salt och peppar om det behövs. Gör ett gott potatismos och tillsätt äggulorna. Spritsa potatismoset runt fisken. Häll såsen över fisken. Gratinera tills rätten fått färg 275°, ca 10 minuter. Garnera med hummer och smörfrästa champinjoner. BILD PÅ FÄRDIG WALEWSKA.

 

Slätvarsfilé á la Blidberg

Posted on by admin

6 port.

2 kg slätvar eller 800 g slätvarsfilé
1 äggvita
2 msk vetemjöl
2 msk ströbröd
1 msk salt
50 g smör eller margarin

STUVNING:

250 g färska champinjoner
50 g smör eller margarin
2 msk vetemjöl
3 dl grädde
salt
vitpeppar

TILL GARNERING:

1 burk knoppsparris
250 g räkor
1 citron

Rensa, skölj och filea fisken eller ta slätvarsfilé som är färdig att använda. Dela filéerna, om de är stora. Doppa i uppvispad äggvita och vänd i en blandning av mjöl, ströbröd och salt. Stek fisken vackert brun. Ansa och skiva champinjonerna och fräs dem i brynt fett. Strö på mjöl och späd med grädde. Smaksätt med salt och peppar. Värm sparrisen och skala räkorna. Lägg upp de nystekta filéerna på varmt serveringsfat och häll champinjonstuvningen vid sidan av fisken. Garnera med sparris, räkor och citron. Servera med kokt potatis.

Provensalsk Sås

Posted on by admin

6 port.

1 fänkålsstånd (ca 300 g)
vatten
salt
2 dl skållad sötmandel
1 burk sardeller (ca 50 g)
5 blad färsk mynta eller mejram
1 dl matolja

Ansa fänkålen, skär den i bitar och koka i lättsaltat vatten ca 15 minuter. Hacka fänkål, sötmandel, sardeller och kryddgrönt mycket fint eller kör i mixer. Tillsätt olja, lite i sänder, och rör till en jämn sås.

 

Falska Sardiner

Posted on by admin

500 g strömming
smör eller margarin
5 msk tomatpuré
2 dl olja
4 msk ättiksprit
3 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar

Rensa och skölj strömmingen men låt ryggbenet sitta kvar. Smörj en ugnssäker for och lägg i strömmingen. Blanda samman övriga ingredienser och häll över. Täck med aluminiumfolie och grädda i ugn, 225°, ca 20 minuter. Servera sardinerna kalla med bröd eller kokt potatis.

 

Majonnäs

Posted on by admin

4 port.

1-2 äggulor
1/2 tsk senap
1-2 tsk saft av pressad citron
1 krm salt
1 krm vitpeppar
1/2 msk vinäger
2-3 dl matolja

Se till att samtliga ingredienser har samma temperatur. Blanda äggula, senap, citronsaft, salt, peppar och vinäger i en rundbottnad skål som står stadigt. rör med en visp eller träsked / trägaffel. Tillsätt oljan under kraftig omrörning, först droppvis och därefter i en fin stråle. (Därvid binder äggulan oljan till en emulsion). Tillsätt ett par skedar kallt vatten om majonnäsen blir för tjock. Såsen går utmärkt att göra i mixer eller food-processor. Om majonnäsen vill skära sig gör så här: Börja om med en äggula i en ren skål. Tillsätt under kraftig omrörning lite i taget av majonnäsen.

 

Operakällarens Strömming

Posted on by admin

4 port.

1 kg strömming eller 600 g strömmingsfilé
2 ägg
2 dl vispgrädde

Till Panering:

rågmjöl
salt

Till Stekning:

smör eller margarin

Rensa, bena ur och skölj strömmingen eller ta strömmingsfiléerna som är färdiga att använda. Vispa samman ägg och grädde. Låt strömmingen dra i äggblandningen ungefär 1 timme. Vänd strömmingarna i saltat rågmjöl och vik ihop dem så att de ser hela ut. Stek dem i välbrynt fett. Servera med dillpotatis eller potatismos.

Operakällarens Strömming

Posted on by admin

4 port.

1 kg strömming eller 600 g strömmingsfilé
2 ägg
2 dl vispgrädde

Till Panering:

rågmjöl
salt

Till Stekning:

smör eller margarin

Rensa, bena ur och skölj strömmingen eller ta strömmingsfiléerna som är färdiga att använda. Vispa samman ägg och grädde. Låt strömmingen dra i äggblandningen ungefär 1 timme. Vänd strömmingarna i saltat rågmjöl och vik ihop dem så att de ser hela ut. Stek dem i välbrynt fett. Servera med dillpotatis eller potatismos.

 

Sjötungsfiléer i Rödvinssås

Posted on by admin

4 port.

1 1/2 kg Sjötunga eller 600 g sjötungsfilé
1-2 tsk salt
vitpeppar
2 msk smör eller margarin

TILL SÅSEN:

1 liten gul lök
1 msk smör eller margarin
persilja
1 lagerblad
1 kryddmått timjan
2 dl rödvin
1 msk smör eller margarin

Rensa, skölj och filéa fisken. Skär filéerna från skinnet. Eller ta sjötungsfiléer som är färdiga att använda. Strö på salt och peppar. Smält matfett i en ugnssäker form och lägg i fiskfiléerna. Täck formen med lock eller aluminiumfolie. Sjud fisken i ugn 200°, ca 15 minuter. Häll försiktigt av fiskspadet och använd det till såsen. Skala och hacka löken och fräs den i matfett. Tillsätt några kvistar persilja, lagerblad timjan och rödvin. Koka ihop vätskan tills 2-3 msk återstår och häll på spadet från den kokta fisken. Sila blandningen, hetta upp den och tillsätt lite matfett. Smaksätt såsen med salt och peppar om det behövs och häll över fisken. Servera med kokt potatis.