Recept

Kummel i Ugn

4 port. 600 g kummelfilé 3 gula lökar 2 vitlöksklyftor 3 msk matolja 50 g skållad, riven mandel 1/2 dl söndersmulat, vitt bröd 1 burk krossade tomater (400 g) 1 tsk salt 1 msk citronsaft TILL GARNERING: 2 msk flagad mandel 1/2 dl hackad persilja 1 citron Skala och hacka löken. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem. Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta. Tillsätt lök och vitlök och låt löken småkoka. Tillsätt mandel, bröd och tomater med spad. Koka ihop bla ... Läs Mer

Inkokt Kummel

6 port. 4 kummelfiléer, ca 900 g TA TILL VARJE LITER VATTEN: 2 dl vitt vin 1 msk salt 5 kryddpepparkorn 1 liten gul lök 1 bunt dill GELÉ: 5 blad gelatin 5 dl fiskbuljong 1 äggvita TILL GARNERING: dillkvistar rädisor Blanda ingredienserna till lagen och låt den koka ca 10 minuter. Dela filéerna i portionsbitar och lägg dem i en låg vid kastrull. Häll lagen över fisken och sjud ca 10 minuter. Låt fisken kallna i lagen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten c ... Läs Mer

Pepparrotsgratinerad Fiskfilé

4 port. 600 g kummelfilé 3/4 dl vetemjöl 1 tsk salt TILL STEKNING: smör eller margarin TILL GRATINERING: 50 g mjukt smör eller margarin 50 g riven pepparrot 2 dl rivet dagsgammalt vitt bröd 1 kryddmått vitpeppar 1/2 kryddmått cayennepeppar 1/2 msk pressad citron Sätt på ugnen på 250°. Dela fiskfiléerna i mindre bitar. Vänd dem i en blandning av mjöl och salt. Stek dem ett par minuter på var sida i matfett. Lägg upp på ett ugnssäkert fat. Blanda matfett, ... Läs Mer

Helstekt Kummel med lime

4 port. 1 kummel (ca 1 kg) 3 lime salt citronpeppar 50 g smör eller margarin 2 kryddmått cayennepeppar 1/2 dl finhackad kryddkrasse 1/2 dl finhackad persilja Rensa och skölj fisken. Pressa saft ur två lime och gnid in fisken. Skär den tredje limen i skivor. Strö på salt och citronpeppar. Lägg fisken på ett stort aluminiumfolieark. Skär ett längsgående snitt utmed ryggraden på fisken och stick ner limeskivorna. Blanda matfettet med cayennepeppar och fördela över fisken ... Läs Mer

Grillade Fiskspett

4 port. 400 g kummelfilé MARINAD: 11/2 tsk salt 1 kryddmått vitpeppar 2 tsk stark senap 2 tsk worcestersås några stänk tabasco 1 tsk smulad timjan 2 msk chilisås 2 msk soya 12 pärllökar 150 g bacon 3 tomater i klyftor 1 saltgurka i skivor Dela filéerna i mindre bitar. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg ner fisken. Låt den ligga i marinaden ca en timme. Skala lökarna och förväll dem i kokande vatten ett par minuter. Dela baconskivorna och rull ... Läs Mer

Fin Fisksallad

4 port. 500 g kummelfilé MARINAD: 2 gula lökar 1 tsk worcestersås 1 tsk salt 1 tsk senap 2 msk vitt vin 2 dl hackad pickles 2 tomater i klyftor 2 msk vinäger 6 msk matolja Skala lökarna, riv dem på rivjärn och blanda worcestersås, salt senap och vin. Häll denna marinad över fisken och låt den dra en timme. Sjud fisken i marinaden ca 10 minuter. Låt fisken kallna och dela den i bitar. Lägg fisk, pickles och tomater i en salladsskål. Blanda fiskspadet med v ... Läs Mer