Hollandaise innehåller ägg och fett. Den hör till den finare matlagningen och kan vara lite besvärlig att laga till då den gärna vill skära sig.
4 port.
5 krossade vitpepparkorn
1 msk vinäger
4 msk vatten
3 äggulor
150 g smält smör eller margarin
cayennepeppar
1 msk citronsaft
Koka ihop vatten och vinäger med pepparkorn tills knappt hälften av vätskan återstår. Sila blandningen och häll den tillbaka i kastrullen. Vispa ner gulorna och sjud såsen i vattenbad tills den börjar tjockna. Tillsätt smält fett i en smal stråle och vispa kraftigt hela tiden. Vispa kraftigt hela tiden. Vispa såsen blank, tjock och pösig. Smaksätt med cayennepeppar och citronsaft. Servera till kokt fisk och fiskaladåb.