Kategori: Gråsej

2-3 port.

400 g sejfilé skuren i lagom stora bitar
1 stor gul lök
4 dl mjölk
2 msk vetemjöl
2 tsk salt
1 tsk vitpeppar

TILL STEKNING:

smör eller margarin

Rensa och hacka löken. Stek den mjuk i smör.
Blanda vetemjöl, salt och peppar i en 2 lit plastpåse. Lägg i sejbitarna och skaka om så att de blir mjölade runt om. Stek sejen på båda sidor antingen med löken eller efter att löken sparats på en assiett. När sejen är stekt och löken har återförts till stekpannan häller man på mjölken och det hela får puttra några minuter. Vill man ha en tjockare sås kan den redas av med lite mjöl. Serveras med kokt potatis.

Tack för detta recept: Magnar Ervik med rötter från Stadlandet, Norges västsida.

4 port. (Lättlagad och underbart god bjudfisk som sköter sig själv i ugnen).

600 g sejfilé
1 tsk salt
2 dl créme fraiche
1 msk koncentrerad hummerfond (Touch of taste)
1 – 2 pressade vitlöksklyftor
1/2 påse saffran
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 225°. Skär fisken i 4 portionsbitar eller om filéerna är tunna så vik dem dubbla. Salta och lägg fisken i en smord ugnsäker form. Blanda créme fraiche, koncentrerad hummerfond, saffran och vitlök. Bred såsen över fisken och toppa med riven ost. Stek fisken i mitten av ugnen 15 – 20 minuter beroende på hur tjocka filéerna är. Servera med fräst spenat och potatis.

4 port.

600 g sejfilé
1 tsk salt
2 ägg
2 dl ströbröd
1/2 tsk salt
1 kryddmått cayennepeppar

TILL STEKNING:

smör eller margarin

GRÖNSAKER:

3 msk smör eller margarin
4 gula lökar
1 burk krossade tomater (400 g)
2 gröna paprikor
1/2 dl finhackad persilja

Strö lite salt på fiskfiléerna. Doppa dem i uppvispat ägg. Vänd i ströbröd blandat med salt och cayennepeppar. Stek fisken långsamt i matfett tills den blir guldbrun. Lägg upp på serveringsfat och håll varmt. Skala löken och skär den i skivor. Skölj paprikorna och skär dem i bitar. Fräs löken i matfett. Tillsätt tomater och paprika. Sjud grönsakerna i ca 10 minuter. Strö över persilja. Servera med kokt eller pressad potatis.

4 port.

600 g sejfilé
1/2 dl mycket finhackad gul lök
2 msk tomatpuré
2 msk matolja
1 msk vatten
1 smulad fiskbuljongtärning
1 tsk krossad grönpeppar
1 dl finhackad persilja

Skär fiskfiléerna i bitar. Lägg löken i en smord, ugnssäker form och lägg fiskbitarna ovanpå. Blanda samman övriga ingredienser och bred över fisken. Lägg på ett lock eller täck med aluminiumfolie. Sjud i ugn, 150°, ca 35 minuter – eller tills fisken är färdig. Servera med kokt potatis och grönsaker.

4 port.

1 kg gråsej
2 dl långkornigt ris
4 msk smör eller margarin
3 dl vatten eller torrt vitt vin
1/2 purjolök
1 tsk curry eller paprika
salt
vitpeppar
1 burk tomater (400 g)
1 fiskbuljongtärning
1 vitlöksklyfta
1 pkt djupfrysta ärter (250 g)
2 msk finklippt persilja

Rensa, filéa och skölj fisken eller ta filéer som är färdiga att använda. Skär filéerna i bitar. Fräs riset i fettet. Häll på vatten eller vin. Sjud riset i 5 minuter. Skölj och strimla purjolöken fint. Blanda ner fisk, purjolök och kryddor. Tillsätt tomater, buljongtärning och en vitlöksklyfta. Täck med lock. Låt risotton sjuda ca 20 minuter. Tillsätt ärterna strax innan rätten är färdig. Strö finklippt persilja över.